镇雄往事——小老二秋腊肉

天刚蒙蒙亮，小老二便起床了。套上裤头，笈着拖鞋，背上背架子，把镰刀别在背系上，准备出发，去往山的那边。

今天是个特殊的日子，老二家秋腊肉，这是入冬以来汪家老包第一家秋腊肉，自然是要隆重些，小老二要去山上砍些杉桠，常青树的一种，或许在别处值些钱，在镇雄这些大山里，却有太多。

借着微微的晨光，老二叫上准备妥帖的袖珍，这是昨天约定的，袖珍家过几天也是要秋腊肉的，这也是一件大事。

叫上小伙伴之后，自然就该出发了，砍杉树枝的地方不是太远，徒步四十分钟也就到了。老二和袖珍聊着山里的姑凉，迈着轻快的步伐，他们可以在太阳快要升起的时候到达目的地，当然，镇雄的冬天通常是没有太阳的，不过今年例外。

今年的冬天是一个暖冬，就像前年一样，这在大镇雄是一个很难得的现象，也不知道有没有一种古老相传的说法来解释一下，这可把老人们高兴坏了，很容易就可以熬过这一个冬天，冬天对于老人，总感觉是个坎。

到了垭口小林子，两个人迅速的动了起来，随着刀起柴落，杉树枝渐渐多起来。在山里砍杉树枝可是个技术活，这是一门古老相传的技艺，从起刀，用劲，落柴，怎样不伤树木根本，怎样最省力，一应的技巧无法落于纸上，爷爷告诉老二，只可意会不可言传，所以这是老二和袖珍第一次独自上山，作为出师的任务。

随着娴熟的手起刀落，在太阳完全跳出对面山尖的时候，老二和袖珍刚好砍的差不多，这是一种对时间的把握，更是一种习惯，是跟着爷爷数年养成的习惯。

老二和袖珍准备歇一下，然后捆装回家，按照习惯，现在应该是要唱一支山歌的时候，可是唱什么好哩？没有人起头，好像爷爷还在身边一样，“三皮茅草掉下沟~ 你是行家么来两首~ 三皮茅草掉下岩（ai），不是行家你表来~~”轻快的调子是永不过时的快乐。

一曲唱毕，说不出的酣畅淋漓，难怪爷爷每每上山都会高歌一曲，据说年轻时候可是十里八乡出了名的唱将，奶奶就是对山歌来的。

捆杉枝，起行头，现在是袖珍的时光：村里有个姑娘叫小芳，长得好看又漂亮，一双美丽的大眼睛，辫子~~~

欢快的歌声，让下山的步伐更显轻快，永远那么的单调且快乐，这就是山村时光。

放下杉枝，开始垒灶，说是灶，不如说是火塘，几坨水泥砖，为了省些力气，找一个靠墙的地方，两边摞起来，不透风最好，留着一面，用作点火填柴的缺口，在大家七嘴八舌的帮助下，也算顺利的搭了起来。（小地方，随便一点事都看热闹的人多。）

四五根炉桥放在上面，把用祖传秘方腌制好的腊肉（其实就是放了盐，花椒面而已。）放在炉桥上，猪皮一面朝下，整齐的码好，找一块纸板盖上，火塘里放些包谷糊糊（没有玉米的玉米棒子），然后就可以开始点火了，一开始火可以大些，不要让火苗直接舔到肉皮，容易蹦壳，要慢慢的把肉里面的肉里面水分烤出来，这时候是大家聊天的时候，家长里短，远近大小事，多是大家的谈资。

镇雄往事——小老二秋腊肉

温度渐渐的升高，太阳大大方方的走到前面来，也想看看大家伙在干什么。老二仔细的观察者火势，在心里面揣摩着爷爷说细则，根据不同的肉质，不同的腌制时间，用火是很讲究的，要均匀，要透彻，太小秋不透，太大要蹦壳，火势是极重要的。

白皙的肉皮逐渐成黄色，这时候就应该要翻肉了，老二带上手套以防烫手，把柴撤一部分出来，让火小些，掀开纸壳，仔细的确认一下，才开始翻肉，用一个小铁钩，把中间的往边上挪，边上猪皮还白皙的往中间弄，恩，还得再秋一会儿。

不断地添柴，扒开，老二专注着火势，眼睛在肉皮和火苗中间来回。突然严肃的脸松了一松，嘴角微翘，嘿嘿，万里长征第一步算是完了，熟练手套，撤火，去纸壳，这一次不用确认，可以直接开始翻肉，这一次要把鲜肉面朝下，慢火去水分，这又是一段漫长的过程。

鲜肉变色的时候，会开始出油，油滴掉到火里，会助长火势，这就需要开始忙碌了，把杉枝沾些水，放进火塘里，可以降低火势，湿润的杉枝，夹着水进入火塘，一大股浓烟随之而生，夹杂着杉枝的水蒸气喷在肉上，使肉可以带着杉枝的清香，加些橘子皮，可以防腐的同时也加些香味。

鲜肉这一面要耐烤一些，没有蹦壳的难堪，摸一下裤兜里的小刀，老二决定多烤一下，应当是不打紧的，一个漫长的过程，就像过雪山草地一样，要的是坚持和信念。

如此反复再三，填火，撤火，杉枝，翻肉，正面，侧面，上面，下面，填柴，杉枝，直到猪肉几个面都变成诱人的金黄色，刚好火塘里面的明火燃尽，剩下一些炭火，这是对秋腊肉节奏的成功把控，老二伸一个懒腰，长出一口气，总是算是大功告成了，再烘一下就收工了。

这时候袖珍端着一撮箕的洋芋过来，熟练地扒开炭灰，全部倒进去，然后摊平，把炭灰扒回来覆盖在洋芋上面，这样既降低了炭灰的集中度不至于有明火，还能不费劲的搞出来镇雄的三大特色之一，三吹三打，也就是烧洋芋，吹三下，打三下，就可以开始吃了，金黄的外壳，里面的洋芋粉嫩，蘸上一些自制的海椒面，那叫一个爽。

这时，村中大人小孩会争相过来看一下，大人主要是来评价一下老二家的肉怎么样，老二秋腊肉技术好不好，能不能干，小孩子主要就是割肉吃，这是汪家老包的惯例。

在一群竖起的大拇指中间，一个火塘，一个老二，一把小刀，一群小孩儿，围着火塘，在大人们的注视下，一条又一条的瘦肉撕扯下来进入他们的嘴里，齁得够呛，捧着烧洋芋灰头土脸，夹杂着嬉笑怒骂，依然是一片欢腾。。。

镇雄往事——小老二秋腊肉