碘缺乏会引起甲状腺肿，碘摄入过多也可导致高碘性甲状腺肿

盐是百味之首，现在日常食用盐中较常见的多是加碘盐。盐吃的过量容易得高血压，所以现在又出现了加钾盐，补钾对高血压及正常血压者都有降低作用。

对于甲亢这种病，原来我是不知道的，直到后来在课堂上看到一个老师一天天的变瘦，变得饥不择食，甚至有时候忍不到一堂课上完就要急急忙忙去吃东西，才发现他的不对劲，眼睛都凸起了，医院检查，得知是得了甲亢。那时我还小，只知道甲亢是种病，也不知道到底是什么原因引起的。

当我了解了涪陵出名的榨菜后，也了解了那个地方曾经高发的地方性疾病——甲亢。究其原因，就是那个地方的人普遍多爱食用当地自产自销的腌制榨菜，榨菜都是用无任何添加物的原盐腌制而成，所以那些人其它的盐分都吃的较少。加之地处内陆，海产品比较匮乏，人们海鲜吃的也相对较少，所以缺碘致使很多人得了“大脖子”病，及甲亢。

碘主要贮存在人体内的甲状腺，健康成人甲状腺组织内的碘储存至一定量后，多余的碘主要从尿排出，但过量碘摄入对甲状腺有抑制作用。

碘在人的机体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。至今尚未发现碘的独立功能。甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。

人类所需的碘主要来自食物，其次是水与食盐。食物中含碘量的高低取决于各地区土壤及土质的背景含量。甲状腺肿流行地区的食物含碘量常常低于甲亢病低发地区的同类食物。

碘的良好来源是海洋生物，如海带、紫菜、海鱼、干贝、海参、海蜇、淡菜、蛤干、龙虾等。其中干海带含量可达36mg/kg。而远离海洋的内陆山区或者不易被海风吹到的地区，土壤和空气中含碘量较低，这些地区的食物含碘量也就不会太高了。