执着追求，诚信经营，创新发展
——记星晨酒店董事长陈志良
陈志良
陈志良，男，62岁，现任上海星晨酒店董事长，杨浦区餐饮烹饪专业委员会主任，上海市餐饮烹饪协会副会长。陈志良上世纪九十年代初开始创业，他创办的饭店开业时不足300平方米。2003年，他看准商机，毅然筹资5000万元，接盘了一栋1万多平方米的烂尾楼进行改造，组建了如今处于黄兴路2009号（国定路口）的星晨酒店。在他的带领下，经过十多年的努力奋斗，星晨酒店现已成为五角场乃至杨浦区域内一家有较高知名度的餐饮企业。酒店现有员工160多人，近几年的年营业额平均在5000万元以上，是杨浦区餐饮行业的纳税大户。由于酒店长期以来一直坚持诚信经营、创新发展，因而先后获得“中华餐饮名店”、“全国重质量守信誉公众满意单位”、“全国商业管理优秀企业”、“上海市文明单位”、“上海食品卫生A级单位”、“上海商业优质服务先进集体”、“劳动关系和谐单位”等荣誉称号，还曾获得美国优质服务科学协会颁发的“环球五星钻石奖”。
改革开放以来，餐饮行业的竞争可谓大浪淘沙。在大杨浦，多数餐饮企业的生存期都在十年以内，九十年代开业至今的餐饮企业更是寥寥无几，屈指可数。然而星晨酒店自开业至今却已度过了二十六载春秋。随着岁月的流逝，星晨酒店不仅没有衰败，反而成为上海东北角餐饮行业一颗冉冉上升的星辰。这其中的奥秘究竟何在？陈志良的回答是：创新。他说，企业的经营之道在于创新，餐饮企业要生存、发展，必须坚持经营创新。
陈志良认为，餐饮企业经营创新的核心内容是菜肴的品质。多年来，为了吸引消费，打造星晨的品牌，陈志良在菜肴的创新方面可谓下足了功夫。为了开发新的菜肴品种，确保菜肴的品质，他坚持亲历亲为，采取了一系列措施：一是经常带领总厨、主厨到各地考察，开发新的食材基地；二是不惜重金引进高级人才，打造了一支技艺高超、各有特色、结构合理的厨师队伍，并花大量时间精力与他们一起研发新的菜肴，确保每月推出四款以上新的菜品；三是制定和不断完善“一品一单”制度，将每一个菜品，从原辅材料配比到制作过程的火候、时间、装盘等整个操作流程都加以量化或规范，做到菜品的数量、重量精确到克，制作时间精确到分、秒；四是对菜品制作全过程进行严格监督，发现问题，及时分析原因，落实整改责任。通过不断创新，并在菜肴的色、香、味、型上严把质量关，酒店近些年开发的乾隆大鱼头、烟熏鲳鱼、雪菜烩大龙虾、蟹粉豆腐、灌汤虾球、原味太太青豆泥等多款菜肴点心均先后获得了“上海市名菜名点”称号，酒店连续九届获得上海购物节“美丽餐饮、创意无限”烹饪技艺展评团体钻石奖。由于酒店在保留经典菜肴的同时，不断创新菜肴品种，因而吸引了不少顾客慕名前来品尝，回头客也就越来越多。
在实践中，陈志良还体会到，餐饮企业的经营创新应当打多元因素的组合拳。因而，他除了坚持不懈抓好菜肴创新外，还在用餐环境、营销方式方面精心谋划。为了给顾客提供整洁、舒适、优雅的用餐环境，满足不同层次消费者的需求，两年前，他花费500多万元对店堂进行改造。重新装修后的酒店用餐区，分为中式、欧式两种风格，设有两个大厅，42间可组合的普通包房，11个既豪华又雅致的多功能包间（内设休息区、独立卫生区和娱乐设施）。为了吸引人气，星晨酒店还在本区率先实行团购的基础上，较早地推出了3.8折午茶和每天一款特价特色菜的优惠活动。通过优惠活动大幅度回馈消费者，不仅巩固了老顾客，而且带来了一大批新顾客。
现场菜品指导
现场服务指导
曾经在华东师大MBA班系统进修过两年的陈志良，在总结昔日创业经验时说，企业要持续稳定发展，必须一手抓创新经营，一手抓科学管理。经营与管理，两手都要抓，两手都得硬。在管理方面，他特别注重企业的制度建设和人才队伍、企业文化建设。
陈志良认为，企业管理的基础工作是建章立制。为此，他带领管理团队，花了大量精力，针对酒店经营活动的全过程、全方位，各环节都制订了简明、严格且有操作性的规章制度，无论从供应商的筛选，各种物品的进货、验收、入库、出库、菜肴的制作、出品还是餐厅的环境卫生、接听预订电话、安排房间、迎客、服务、送客等都有明确的流程和操作标准，每个工作岗位都有规范的行为准则。为了切实提升科学管理水平，陈志良还在酒店建立了全面质量管理（TQC）体系，专门设立了由多位专职管理人员组成的检查管理小组，每天对酒店的各项业务活动尤其是菜肴质量和服务工作进行全方位、全过程的检查监督，检查活动每天进行6次，检查情况均留有台账，一旦发现问题，及时查明原因予以整改。通过不断完善规章制度、严格检查监督和奖惩，星晨酒店广大员工的责任意识越来越强，从而确保了菜肴和服务质量，大大提升了酒店在社会公众中的美誉度。
在实践中，陈志良还体会到，企业要发展，关键在人才。企业间的竞争，就是人才的竞争。企业家必须牢固树立“以人为本”的理念。在企业人才队伍建设方面，陈志良长期坚持“引进+培养”的做法。一方面注重引进企业需要的高端人才（尤其是特级、高级厨师），另一方面又对内部员工尤其是中层以上骨干加强培养。在他的努力下，目前的星晨酒店已经构建了一支结构合理、素质较高的人才队伍，其中既有多名从各地引进的特级高级厨师、点心师，又有从本店服务员、辅助工一路成长为总经理、副总经理、厨师长、总监的老员工。
为了留住人才，激发广大员工的积极性，陈志良还在“事业留人、待遇留人、企业文化凝聚人”方面采取相应措施。一方面，他宁肯自己少分红、少得利，也要在企业盈利和积累中划出巨资用于各类人才和员工的物质待遇，包括对员工支付高于行业平均水平的薪酬，为近百位员工提供宾馆式的宿舍，专门设置宽敞舒适的员工食堂等等；另一方面，他则通过定期编印《星晨美食文化报》，设立图书馆，举办烹饪技艺、服务礼仪、营销、管理、APP制作、书法艺术等各类培训班，举办各种节庆活动，送员工生日蛋糕，举办卡拉OK比赛，开展“争先创优”评选表彰，组织员工旅游，赴外地学习考察，鼓励员工业务进修，給员工创造晋级机会等一系列举措，大力营造具有星晨特色的企业文化，給广大员工不断输送精神食粮。他还经常和员工谈心，了解员工及其家庭的情况，及时帮助员工解决工作和生活中的实际困难。他非常支持酒店工会的工作，充分发挥工会在实行企业民主管理、关心职工方面的作用。许多员工感慨，星晨真是一个快乐的大家庭，陈志良就是他们的“大家长”。
陈志良不仅在事业上是一个成功的企业家，而且也是一个具有社会情怀的慈善人士。作为私企老板，他一直认为，自己的成功离不开党和政府改革开放的政策扶持，离不开区域内各种机构、组织的指导与帮助，离不开企业员工的辛勤付出，离不开周边群众和顾客的支持。因此，长期以来，陈志良一直不忘初心，本着“服务社会、奉献社会”的观念，热心参与公益活动，竭尽所能为社会服务。这方面，他的主要事迹有：
为特奥会、汶川地震、各地灾区累计捐款近百万元。
坚持积极参加区域及行业协会举办的“千店义卖”、“蓝天下的至爱”等公益活动。
坚持数年，在端午节为周边孤寡老人送粽子，送爱心。
坚持在五角场地区举办公益性健康讲座。
每年举办有32个居委会居民参加的星晨杯家庭厨艺大赛。
每天为周边顾客提供3.8折午茶和一款特价特色菜。
陈志良表示，企业家做公益是应尽的责任和义务，一定要长期坚持。
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