勐宋古树白茶
突然想开一个关于“茶叶成分认知”的健康专题。科学饮茶很重要。尤其在鼓吹茶道、炒作茶价大行其道的今天，还是比较想聊聊茶叶成分。正是这些神奇物质的组合存在，才真正造就了这片叶子的伟大。
三月的茶树开始发芽
今天聊的茶氨酸就是其中一个。
茶氨酸
很多人喝白茶，不仅会觉得鲜，而且喝完之后会感觉到很舒服心情很好。这种不是兴奋的状态，而是心情愉悦身体放松。就是茶氨酸在起作用。
茶氨酸（L-Theanine）是茶树中比较特殊的、而在一般植物中非常罕见的氨基酸。
它在1950年由日本酒户弥二郎从玉露茶新梢中发现，并命名为茶氨酸。纯品为白色针状结晶，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。
提取的茶氨酸（L-Theanine）纯品
一、茶氨酸是如何松弛神经的？
我们人体的脑电波分为4种：
β 波（15~25hz）：较快的波段在情绪强烈时出现；较慢的波段在正常接受信息时出现。
α 波(8~14hz)：神经松弛时出现。
θ波(3~7hz)：打盹时出现。
σ波(0.5~3hz)：深度睡眠时出现。
也就是说，当我们的神经处在α 波(8~14hz)时，整个人的情绪状态最为平缓愉悦。而茶氨酸的作用，恰恰是促进我们从β 波状态到α 波状态的过渡。这就是为什么人在喝茶后会感觉到松弛舒服。
人类脑电波
二、茶氨酸的含量
氨基酸的含量与茶叶细嫩程度成正比（约为1%—4%）。春季茶含量最高、夏秋茶较少。有的茶氨基酸非常高，比如白茶可以达到6%—9%，你一喝这个茶，哇，和鸡汤一样，非常鲜！所以茶氨酸（占茶叶中氨基酸总含量的50%—60%）也是决定茶叶香气口感的重要指标。
《日日是好日》
《寻访千利休》
宋朝的时候，流行点茶，用的茶是最鲜嫰的芽头。芽头正是茶氨酸含量最高的部位。而当时也正是僧侣开始大面积种茶吃茶的时期。僧人们每天打坐，喝一点茶，除了能够提神，整个身体也会非常放松，快速进入冥想状态。利于僧侣打坐参禅——这正是中国茶传入日本的最初缘由。现在所说的“禅茶一味”，在没有被赋予哲学思考之前，说的只是当时僧侣们打坐参禅的实际需求。
白茶茶汤
三、茶氨酸——21世纪新天然镇静剂
现代科学研究清楚地解释了人们喝茶后为什么会比较平静舒服。而且这种服用氨基酸引起的旷怡身心的效果不是使人趋于睡眠，而是具有松弛神经的作用，消除烦躁，从而使大脑处在最佳的思考状态。
罗军，《中国茶密码》
所以近年来，市面上也有很多尝试用茶做各种各样的保健品，来作为摄取茶营养元素的另外一种途径。比如白茶含片、茶多酚片、左旋茶氨酸等等。不过到目前为止，茶氨酸这种物质，除了在一种蕈（xun）、茶梅、蘑菇、油茶、红山茶中检测出微量存在之外，在其他植物中还尚未发现。
一杯茶就可以保持自己心情愉悦。这么低的成本，这么大的效果，这种快乐的性价比，简直不要太好啊。
参考资料：
威廉乌克斯，《茶叶全书》
罗军，《中国茶密码》
宛晓春，《茶叶生物化学》
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