说说蛋炒饭
蛋炒饭是一道最常见的家常饭，爱吃蛋炒饭的人不乏有之。
如果你在单位里问一句:
“谁会做蛋炒饭？”
我保证所有人都会抢着举手回答:
“我会！我会！”
这样看来你一定会觉得蛋炒饭就是一道最简单的饭，最容易做的饭了。其实你想错了！就是在你认为最简单，最容易的蛋炒饭，却是最考验一个好厨师的标准！
蛋炒饭的简单就在于食材简单、过程简单。可难就难在人人都会做，谁也糊弄不了谁，要做到让人叫绝实属不易。
说说蛋炒饭
【先说炒饭用的米。】
蔡澜说，以蒸为好；袁枚认为，还是煮出来的好。而我们现在都是用电饭煲，自然米饭的软硬很容易控制。这且不说也罢。
【再说饭的冷热。】
饭一定要是凉的才可以炒。热饭比较粘，这是万万不可炒的。蔡澜说，剩饭最好！我也这么认为。
如果非要吃蛋炒饭，就把刚蒸出的饭冷却。也可以放冰箱里冷藏一会儿。拿出来后先将饭扒拉开，不粘连最好！
【最后说炒饭。】
炒饭就要依各人口味了！各人喜好不同，做法不同。
蛋炒饭的雅名很多:“金包银”“金镶玉”“碎金饭”等等。“金”通常指蛋黄的颜色，“银”指米饭。这样看来就一目了然了。
说说蛋炒饭
“金包银”通常做法是:把米饭倒进蛋液里拌匀，然后下锅炒。这种炒法似乎看似很简单，但对蛋的要求却高。一定要用那种土鸡蛋，不只为了营养价值高，更重要的是土鸡蛋的蛋液“金”色最亮，那叫一个金灿灿啊！普通的饲料养殖的鸡蛋蛋液发白，根本没法比。甚至怀疑蛋炒饭的味道！
说说蛋炒饭
“金镶玉”通常做法是:油烧热，饭倒入锅内，快速翻炒。炒到烫手时，拿两个鸡蛋互碰，蛋液直落饭头，猛炒。转眼间，饭则晶莹，蛋则金黄，抓一把葱花撒入。关火，翻炒，满锅金银翠碧，满室蛋香葱香，让人食欲大开。
说说蛋炒饭
“碎金饭”的做法是:蛋液拌匀，倒入热油锅，快速搅拌，使鸡蛋呈小碎粒，如米粒般大小，再倒入米饭，快速翻炒。等米粒稍稍变色，撒入葱花。关火，翻炒即可。
几度风云，几度春秋，无论世事如何变迁，人们对于蛋炒饭的钟爱有增无减，对于蛋炒饭的花样翻新更是层出不穷。
曾经有多少名人名家对蛋炒饭的喜爱与品评，书写成文字，流传于后世，被传为佳话。
蛋炒饭终究是简单的。世界不能全是老庄之流，也要有绚烂。蛋炒饭的花样也会不断翻新，也许会“姹紫嫣红”开遍，也不是不可以！只要有人喜欢就好！
说说蛋炒饭
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