香辛料的主要使用形式有完整的香辛料，粉碎的香辛料以及香辛料提取物。

香辛料作为食品的增香增味的辅料制品，可以改善食品的口感，从而增进食欲。

目前绝大多数香辛料属于天然香辛料。

天然香辛料的一般加工形式分为：粉碎式与整体式。

通常使用方式为单独使用或者复合使用。

天然香辛料在食品加工中分为以下四大类：

1、酱油及醋类发酵产品，

2、肉制品和腌渍品食品，

3、糖果、烘烤食品、休闲食品，

4、饮料。

将天然香辛料粉碎后使用一般都是常用的办法。

目前市场上常见的香辛料为经过复配式的复合型香辛料，诸如五香粉、咖喱粉等。

复合型香辛料大部分用于以下几个方面：

1、肉制品，

2、水产品，

3、方便食品，

4、调味品。

目前我国规定的可用于食品的香辛料种类有68种。

分别为：菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜，

高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝，

圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根，

龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子，

桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花，

桔茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏，

小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子，

 月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香，

调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至，

牛至、罂粟、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒，

石榴、迷迭香、芝麻、白欧芹、丁香，

罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹，

葫芦巴、香荚兰、花椒、姜。

PS：其中根据卫计委要求，除罂粟外，其他67种可做食品调味剂，但仍有一些商户非法使用罂粟作为增香料。

下面提取其中一些常用的作介绍：

1、  姜    使用部分：根茎。     属性：味辛，性温。

2、大葱    使用部分：植株。   属性：味辛、微温。

3、小葱   使用部位：叶。   属性：味辛、微温。

PS：大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香，另一方面辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。

4、蒜    使用部位：鳞茎。   属性：味辛辣。

5、豆蔻   使用部位：果实种子。   属性：性热，味辛。

6、草果   使用部位：果实。   属性：味辛辣。

7、小茴香（孜然）   使用部位：果实叶。   属性：味辛，性温。

PS：主要用于烤、煎、炸的肉禽水产类食品。

8、八角   使用部位：果实。   属性：性温。

PS：主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。是卤水中主要原料。

9、桂皮   使用部位：树皮。   属性：性大热。

PS：主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。卤水中的主要原料。

10、月桂  使用部位：叶。   属性：味辛，性温。

PS：主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要原料。

11、姜黄    使用部位：根茎。   属性：性温。

PS：天然色素，可用于牛羊类菜肴，还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

12、花椒   使用部位：果实。   属性：性温，味辛。

PS：可用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，川菜中，对花椒的使用较多。

13、胡椒   使用部位：果实。   属性：性热，味辛。

PS：可用于烹饪动物性产品，用量需要控制。

14、甘草   使用部位：根。   属性：性平，味甘。

PS：主要用于腌肉制品与卤制品。

15、山奈   使用部位：根茎。   属性：味辛，性温。

PS：可用于熬汤，提味去腥。

何谓美食？就是可以调动你的五脏六肺。

香辛料是辛，甘，苦，酸，咸各有所长。

通过不同的配比，搭配，就能充分发挥各自的效果，使原本粗糙的食材变的精美。