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香辛料,你的“胃动力”

香辛料,你的“胃动力”

作者: 痴人辋语 | 来源:发表于2018-04-28 01:46 被阅读0次

    香辛料的主要使用形式有完整的香辛料,粉碎的香辛料以及香辛料提取物。

    香辛料作为食品的增香增味的辅料制品,可以改善食品的口感,从而增进食欲。

    目前绝大多数香辛料属于天然香辛料。

    天然香辛料的一般加工形式分为:粉碎式与整体式

    通常使用方式为单独使用或者复合使用。

    天然香辛料在食品加工中分为以下四大类:

    1、酱油及醋类发酵产品,

    2、肉制品和腌渍品食品,

    3、糖果、烘烤食品、休闲食品,

    4、饮料。

    将天然香辛料粉碎后使用一般都是常用的办法。

    目前市场上常见的香辛料为经过复配式的复合型香辛料,诸如五香粉、咖喱粉等。

    复合型香辛料大部分用于以下几个方面:

    1、肉制品,

    2、水产品,

    3、方便食品,

    4、调味品。

    目前我国规定的可用于食品的香辛料种类有68种。

    分别为:菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜,

    高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝,

    圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根,

    龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子,

    桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花,

    桔茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏,

    小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子,

     月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香,

    调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至,

    牛至、罂粟、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒,

    石榴、迷迭香、芝麻、白欧芹、丁香,

    罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹,

    葫芦巴、香荚兰、花椒、姜。

    PS:其中根据卫计委要求,除罂粟外,其他67种可做食品调味剂,但仍有一些商户非法使用罂粟作为增香料。

    下面提取其中一些常用的作介绍:

    1、  姜    使用部分:根茎。     属性:味辛,性温。

    2、大葱    使用部分:植株。   属性:味辛、微温。

    3、小葱   使用部位:叶。   属性:味辛、微温。

    PS:大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香,另一方面辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。

    4、蒜    使用部位:鳞茎。   属性:味辛辣。

    5、豆蔻   使用部位:果实种子。   属性:性热,味辛。

    6、草果   使用部位:果实。   属性:味辛辣。

    7、小茴香(孜然)   使用部位:果实叶。   属性:味辛,性温。

    PS:主要用于烤、煎、炸的肉禽水产类食品。

    8、八角   使用部位:果实。   属性:性温。

    PS:主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。是卤水中主要原料。

    9、桂皮   使用部位:树皮。   属性:性大热。

    PS:主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。卤水中的主要原料。

    10、月桂  使用部位:叶。   属性:味辛,性温。

    PS:主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要原料。

    11、姜黄    使用部位:根茎。   属性:性温。

    PS:天然色素,可用于牛羊类菜肴,还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

    12、花椒   使用部位:果实。   属性:性温,味辛。

    PS:可用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,川菜中,对花椒的使用较多。

    13、胡椒   使用部位:果实。   属性:性热,味辛。

    PS:可用于烹饪动物性产品,用量需要控制。

    14、甘草   使用部位:根。   属性:性平,味甘。

    PS:主要用于腌肉制品与卤制品。

    15、山奈   使用部位:根茎。   属性:味辛,性温。

    PS:可用于熬汤,提味去腥。

    何谓美食?就是可以调动你的五脏六肺。

    香辛料是辛,甘,苦,酸,咸各有所长。

    通过不同的配比,搭配,就能充分发挥各自的效果,使原本粗糙的食材变的精美。

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