一人食·红烧蹄髈

想吃好，就不用顾忌体重什么的，来点肉吧。

朋友那里友情价拿了点西班牙黑猪的蹄髈。她倒是很贴心，说你一个人吃饭呢，一顿大概吃不完的，给你分装一下。于是一只蹄髈劈柴般一分为四，抽了真空交给我。

四分之一的分量确实刚刚好，只不过因为试图红烧，需要做骨肉分离的工作。刀工不甚好，刀又用得钝了，颇费了些力气。剔下来的肉不过二两，切成二分大小的块，稍微飞一下水，拿厨房纸巾吸干备用。然后烧热锅子，不用放油，直接把肉块放进去，小火慢慢煎。看着肉皮迅速缩起来，油脂的香味很突然地就弥漫开了。什么都没加，也香得不得了，就径自感叹着果然是要好食材才有简单愉悦的烹饪乐趣。待到四面都煎得变色了，倒进省事省力的红烧酱油，挂上色后加两碗水，大火煮开小火焖，收汁时用一点番茄酱提亮。连汁一起倒在烫熟的卷心菜丝上，简直光亮得赏心悦目。

确实多吃了半碗饭就是。