葡萄酒酒标能带给我们很多的信息，可是，对于很多人来说，可谓完全看不懂啊！今天给大家普及这项技能使你能迅速根据一个陌生酒标判断这款酒的风格与品质。
酒精度
大家注意，酒精度是最能侧漏真相的傻瓜型指示器。
一个14.5%的酒和一个11.5%的酒，在口感上是有很大区别的。
酒精度较低的（11-12度）：口感酸爽
酒精度高的（13-14度）：口感浓郁圆润
酒精度过低（<11度）或过高（>17度）：口感偏甜
那为什么会这样呢？我们需要掌握的是这两条葡萄酒知识：
1）葡萄越甜，成熟度越高，
2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。
那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：
葡萄糖分---> 酒精度
葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸
葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸
一般来说，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。
在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。
此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。
但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢？
因为当我们不把所有糖分转化成酒精，公式就变成了：
糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 （典型德国白葡萄酒就是这样的）
或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化：
糖分----（ 用纯酒精阻止发酵） ----> 高酒精度 + 残留糖分（所有加强酒的原理）
总结
酒精度说明了什么？
值得注意的是：酒精度的高低和质量不能直接挂钩。
酒精度只对酒的作用和如同油脂对烹饪食物的作用一样，使其风味更饱满、口感更加醇厚。但是如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。
网友评论