【原创】
今年的私家庄园酒准备上新了，温故中。
一、赤霞珠Cabernet Sauvignon与梅洛Merlot，中国最常见、全世界最普及的两个红葡萄品种。
1、赤霞珠与梅洛的风味：
1）赤霞珠：黑色+植物
适合种植在温暖炎热的环境，寒冷则无法成熟。酿酒颜色较深，酸度和单宁较高，香气浓郁。
典型香气：黑色水果，如黑莓、黑加仑，伴有植物性，如樱桃、薄荷等。
如果出现类似青椒的草本植物味，则意味着葡萄成熟度不够。
经常通过橡木桶熟化，软化单宁，获取更复杂的香气如香草、雪松、咖啡、烟熏等，但限于陈年潜力非常好的顶级品种。
2）梅洛：黑色或红色
对环境温度要求较低，温和气候即可。气味淡，酸度、单宁中等，酒精度高，酒体更饱满。
根据葡萄的成熟度，将气味分为两类：
a、过度成熟或出自炎热气候，为国际风格，表现出黑色水果的特征，如黑莓、黑李子、黑樱桃，酒体饱满，酸度中等或偏低，酒精度高，单宁柔和。
若超级成熟，则具有英国传统水果蛋糕和巧克力的气味。
b、温和或凉爽的气候条件下，少见的优雅风格，红色水果特征，如草莓、红樱桃、红李子，一些药草的特征（薄荷），单宁和酸度稍高。
最好的梅洛葡萄酒经常在橡木桶中熟化，以获得更多的香料味和橡木味，如香草和咖啡、烤面包味。
赤霞珠还经常与其他国家或产区的特色品种混酿，如澳大利亚的西拉。
2、优质赤霞珠与梅洛产区
a、经典产区：法国波尔多。近年的波尔多红酒总是由赤霞珠和梅洛混和而成。
左岸主要生产赤霞珠，由北往南：梅多克、上梅多克（波亚克、玛歌）、格拉夫（佩萨克-雷奥良）。
砾石土壤。酒体饱满或适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等，回味悠长。黑色水果的芬芳和烧烤橡木的味道逐渐转化为植物、烟草和雪松混和的复杂味道。
最好的酒来自于列级酒庄，属于世界上最复杂、生命力最持久的红酒。
右岸主要生产梅洛，波美侯、圣埃米利永。
更柔和，单宁和酸度中等，具有红色水果（李子、红莓）的特点，陈年后会产生雪松和烟草的味道。
b、澳大利亚：库纳瓦拉、玛格丽特河
c、新西兰：霍克湾
d、美国：加利福尼亚（纳帕谷、罗塞福、亚历山大谷的索诺玛）、华盛顿州（哥伦比亚谷）
e、智利：迈波、科尔查瓜、卡茶波阿尔
f、阿根廷：门多萨
g、南非：斯泰伦博斯
3、廉价赤霞珠与梅洛的大批量产区：
智利中央山谷、法国南部奥克地区、南非西开普省、东南澳大利亚、加利福尼亚、阿根廷门多萨、意大利北部
4、混酿：
在法国，赤霞珠常与梅洛混酿成波尔多风格葡萄酒
在澳大利亚，西拉常与赤霞珠一起混酿
在阿根廷，梅洛与当地的马贝克混酿
在智利，赤霞珠和梅洛与当地的佳美娜混酿
二、长相思Sauvignon Blanc，芳香浓郁的白葡萄品种。
1、风味：有绿色水果和植物的强烈芳香，适宜种植在偏凉爽、温和的地区。浓郁的香气、清脆的高香，一般不经过橡木桶，除非与赛美蓉混酿。
以年轻时期清新的香气而备受欢迎，宜早饮。
受葡萄采摘日期的影响。早摘，明显的草本味，如青草、青椒、芦笋；成熟则带更多绿色水果、柑橘类水果、核类水果、热带水果风味。
2、优质长相思产区
1）法国
a、卢瓦尔河谷中央葡萄园（桑塞尔、普伊芙美），高酸度，酒体适中，带绿色水果和草本香（醋栗、青草、黑加仑叶、荨麻），不适合在橡木桶中陈酿。
b、波尔多，长相思中加入赛美蓉，使酒体更饱满；赛美蓉中加入长相思，增加芳香的水果特征和清爽的酸度。
最好的葡萄酒产自佩萨克-雷奥良列级酒庄或者格拉夫，会经过橡木桶陈酿。
2）新西兰：马尔堡（番石榴、百香果、豌豆等）
3）澳大利亚：阿德莱德山区
4）美国：加利福尼亚的纳帕谷（常被标为白芙美）
5）智利：卡萨布兰卡、圣安东尼亚
6）南非：康斯坦蒂亚、埃尔金
3、廉价长相思的大批量产区：法国（都兰、奥克地区）、智利、加州、南非
4、混酿：波尔多干白、索泰尔讷白葡萄酒
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