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大末谈吃—酱肉包子和油泼辣子

大末谈吃—酱肉包子和油泼辣子

作者: 我是大末 | 来源:发表于2018-06-12 13:05 被阅读267次
大末谈吃—酱肉包子和油泼辣子 大末谈吃—酱肉包子和油泼辣子

今天中午给食堂包的包子,我不会和面,但是馅料是我调的

一直对酱肉包情有独钟 喜欢那一口酱香

1、包包子一定要多放油,但凡吃着好吃的包子油都不会少

2、今天的包子是酱肉粉条南瓜馅

3、好五花肉切丁(卖肉的给切好)南瓜擦丝,粉条煮软,葱姜切末

4、黄酱加水加酱油泻开,不能太稀。加酱油增加风味

5、锅里一次加足油,炒肉丁,水份挥发后倒进去酱汁,炒到锅里只有油的状态。小火不停搅拌

知识点:油一次加足的意思是够拌馅的油

即使普通包饺子或者包子的油也要烧一下再放凉用,生油和熟油的味道不一样

油一定要多,粉条很吃油

6、关火,下粉条、瓜丝,葱姜末,搅拌均匀放盐、五香粉调味。馅就OK了

红油辣子

红油辣子分很多种,有拌凉菜用的,有当调料用的,也有炒菜用的,也有当蘸料用的。我试过很多种,做蘸料最好吃的就是凉皮里的这种。

那种很香带有浓郁香料香味的辣椒面一般家庭不好调配。可以网购辣椒面,一定要买西北出的:陕西甘肃宁夏新疆这些地方的,因为这些地方吃凉皮拉面油泼面都离不开红油辣子。而且很香又不太辣

买好的辣椒面放碗里,表面撒一层白芝麻(很提香)再在芝麻上撒一层盐(缓冲高油温,防止浇糊)

油最好是菜油,没有就用普通油也没关系,油烧热冒烟关火,一勺一勺泼在碗里,三勺油过后用筷子搅拌,把底部的干辣椒面搅上来。油泼到没有明显的干辣椒面状态,又像汤一样就OK了

油一定要多,因为辣椒会吃油变沉,最后沉底,搅都搅不动,每次吃之前可以用筷子搅动一下再吃。如果油少了还可以再浇一次油。

制作顺序是和面—调馅—包包子—包到3分之二做水—蒸包子同时炸红油

合理安排时间才能更高效

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