再过两天就要上班了，抓住假期最后的尾巴，准备中午再做一次北方传统的冬天大家都爱吃的美食----烩羊肉。
做烩羊肉，羊肉冷水浸泡这一步很重要，时间上必须要预留够，所以一大早天不亮我就骑着小电电，冒着风寒跑到菜市场买了一块儿羊腿肉和三根羊棒骨。
孩子们喜欢吃廋肉所以买的是羊腿肉(个人觉得肥肉相间的羊肋肉更适合做烩羊肉，也更好吃)，但羊腿肉熬不了肥汤，所以加几根打断的羊棒骨一块熬制，这样嫩肉和鲜汤就都有了。
01 清洗浸泡
用流动的自来水把羊肉和棒骨反复的按摩冲刷，直至把上面的脏东西都清洗掉，然后用一个大盆装满水，将羊肉和棒骨放置在里面，每隔半个小时左右换一次水，浸泡期间能很明显的看到有血水渗透出来，这一步不仅可以去腥还可以使得羊肉更加的鲜嫩，换水三次浸泡两个小时，水质差不多就比较干净了。
02 起锅炖汤
把浸泡好的羊肉及棒骨放进一口大锅，多兑点凉水，当天喝不完的羊汤第二天可以下烩面，一次劳作可享两顿美味。准备三个葱段、四个姜片，半碗料酒，食盐适量不用分顺序胡乱扔到锅里，盖上锅盖然后大火烧锅。
03 撇出血沫
大火烧锅，请注意观察，水开之后，如果没人在旁边及时掀盖，溢出来的汤很容易把燃气罩憋灭。这时候会看到沸腾的羊汤上层漂浮了一层浓稠的血沫子，用细密一点的漏勺小心地把它们撇出来倒掉，直到在大火状态下羊汤不再有更多的血沫产生就可以停手了，盖上锅盖，转小火慢炖。由于是小火，不用担心溢锅，放心地玩手机等待就好了！
04 捞肉出锅
小火慢炖大概四十分钟左右（根据肉量酌情处理），用筷子可以很轻松插入肉块，然后捞出放置在一个盘子，静置放凉。锅里的汤，不关火继续熬制，时间不限，由于有棒骨，会越熬越浓，越熬越香。
05 准备配菜
在熬制羊棒骨期间，可以准备诸如白菜，小葱，香菜等配菜，当然如果喜欢粉条，木耳等之类的，也可以提前泡治好。待羊肉放置的不烫手了，切片装盘备用。
06 烩制羊肉
啥时候准备吃饭了，放盐把汤调到合适的咸度，把火开到最大，然后将切好的肉片及白菜一股脑倒进锅里，煮个几分钟，等到白菜煮烂，一锅新鲜的白菜烩羊肉就算做好了。
盛上满满的一大海碗，放点辣椒，撒上小葱和香菜，白中有绿，香飘四溢，再配上一个山西酥油饼，一口肉来一口菜，一口饼来一口汤，大快朵颐那叫一个爽呀！
PS：
这次做烩羊肉的起因是女儿有一个寒假作业：学做一道传统美食，并且要拍成视频，于此同时把制作过程记录下来作为一道作文。
也可能是最近天天写东西习惯了，又怕女儿写作文的时候由于生疏搞不清楚步骤，索性写了一篇美食日记，同时分享给大家，希望有兴趣的朋友可以尝试一下，我敢保证，这道美味绝对不会让您失望！
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