烩面是河南美食中的一大特色，烩面有多种做法，其中最为普遍的是羊肉烩面，羊肉烩面是一种非常好吃的美食，里面有肉，有面，有汤，有菜，不但好吃，而且营养，但是羊肉烩面有的人做出来好吃，有的人做出来却口味一般，这是为什么呢？想要做出好吃的羊肉烩面，你只需要掌握好这三个技巧就可以了，做出来的羊肉烩面绝对的美味，如何制作肉汤？如何制作面团？如何制作配料？只要掌握好这几个方面，做出来的烩面绝对好吃到爆。
【1】准备食材
羊骨，羊肉，面粉，鸡骨，油，盐，葱，姜，八角，香叶，桂皮，肉蔻，草果，食用油，香菜，花椒，鸡精，小茴香，粉条，木耳，海带丝等。
【2】熬制羊肉汤
羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉寇、葱姜包出调料包。泡好的羊肉和羊骨和鸡骨放入汤锅中，加入清水烧开，撇去浮沫。加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。看情况定，汤最好熬制成牛奶状。.捞出羊肉，切片或者切块备用。
【3】制作烩面胚
将面粉（最好用高筋面粉）加入盐用清水揉成表面光滑的面团，饧15分钟。将饧好的面再次揉光滑后，揪成均匀面剂子，并搓成圆柱状，用手按扁，再用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片，然后在面片上均匀的抹上油，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，醒1个小时以上。
【4】制作配料
另用一个锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。放入粉条，黑木耳、海带丝、肉片，大火烧开，然后倒出备用。锅内从新加入清水，水烧开后，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，拉成面条，放入煮沸的锅内。面条熟后盛入碗内，加入盐、鸡精、香油，辣椒油（不喜欢吃辣的朋友可以不加），淋上备好的原汤料，放上几片切好的羊肉片，加上适量香菜，搅拌均匀即可享用美食了。
制作步骤非常的详细，只要熟练的掌握好这三个步骤做出来的烩面，绝对是好吃的，赶紧试试吧。
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