汏面筋

我一直说，东横头人有面筋情怀，时不时的，就想吃面筋，而且，要自己汏的面筋。

老底子，逢年过节，招待客人，鸡笃面筋是招牌菜。儿女回家，妈妈连面筋都不汏，这个妈妈是失职的。

现在生活条件好了，想吃面筋，那真是想吃就吃，只可惜，现在会自己汏面筋，或者，还愿意自己汏面筋的人，少了！

我呢，还是老传统，过一两个礼拜，就想着要汏一回面筋来吃。我一般只买3块钱的面粉，做一次面筋正好吃完。

我的习惯是，如果鸡笃面筋，这个面筋就不包肉了，纯面筋吸饱了鸡汤，更入味。且鸡汤上面一层油，让面筋吸掉一点油水，正好中和。但是炖肉骨头汤，这个面筋就要包肉了，这个肉从哪里来？肉骨头上的肉太多，正好割下来做肉馅。

从前买肉骨头，真的只有骨头不见肉。现在买肉骨头，骨头上都留了好多的肉！现在的肉骨头，无论排骨还是筒骨，都比纯肉还贵！这个肉炖久了发柴，一点也不好吃，我都是割下来另作他用。

纯肉馅不好吃，我喜欢放一点点榨菜。这个和包馄饨一样，纯肉馅的，远不如菜肉馅的好吃。现在店里纯肉和菜肉都卖一个价钱，居然选菜肉的顾客居多。

肉骨头炖到酥烂了，下入包好的面筋，再滚一滚就可以上桌了。每次做了面筋，无论配什么，都是面筋先吃完，吸饱了汤汁的面筋，一口咬下去，一包鲜汤在嘴里爆浆，这个味道，真是满足啊！