干焐肉和炸假鱼做法

这两道菜是山西菜，奶奶从她七爷那里学的，现在把它们的做法记录下来。

干焐肉

干焐肉成品

材料

猪肉（带适量肥肉）、葱、姜、蒜、八角、盐、酱油（可选配香叶、肉桂、辣椒角）。

步骤

猪肉切成5mm左右厚，3-4cm见方 加入大葱段、姜片、压碎的蒜、八角、盐、酱油搅拌均匀。加入适量水，淹到肉的1/2处 大火煮，轻轻搅动防止粘锅 看到肉收缩后，转小火慢炖。搅动时感到轻松，肉烂熟时，即可出锅 过年拿砂锅炖一大锅，冻上，能吃一整月 炒菜、煮面时，都可挖一块伴进去 干焐肉捞面

小结

耗时约1h，十分简单。

但这次肉质偏硬，不够香嫩，原因是肥肉太少。

炸假鱼

奶奶说这是个精细菜，以往摆宴席时才上。原先是用涮鸡蛋皮包裹粉条油炸而成。奶奶把它改为用面饼代替涮鸡蛋皮，并在粉条里加入肉末。

炸假鱼成品 炸假鱼成品

材料

粉条、面粉、肉末、淀粉、葱、姜、蒜、五香粉、盐、酱油

步骤

漿粉条：粉条下锅，加水至将要淹没 小火焖煮9分熟，粉条吸收完水分，晾凉 加入肉末、葱姜蒜末、五香粉 准备淀粉 加水、酱油、盐 用手搅匀 倒入粉条 用手搅拌，直至粘稠能塑形，放置一段时间会自动凝结 和面 擀面饼 备用两张面饼，将来放下面的稍小（按压时会变大些），上面的稍大，尽量不加生面，比烙馍硬一点的程度 手沾少许水，抓粉条均匀铺到面上，厚度3.5cm左右 手沾少许水，湿润上表面，将另一张面饼铺上。从中间向外慢慢挤压出空气，使粘贴紧密 切成宽3cm、长7cm的长条 中火油炸 面皮金黄，粉条熟透，即可出锅

小结

耗时约2.5h，过程较为复杂，的确是精细吃法。

刚出锅时外酥里嫩，口味最佳。

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