土豆丝饼

写在前面的话。

遗传是世间的传奇，特别是饮食上。

我家小子从出生到小学毕业前，基本上没有吃过我做的饭。我是北方人，队友是南方人，我们生活在南方，饭菜上婆婆做的，也就意味着小子吃的基本上是南方人的饭菜。

但神奇的是，凡是我喜欢吃的，他基本上都喜欢吃。

比如，榴莲、土豆、草莓、葡萄、炖鸡……

连我爱吃的零食他也超热爱，比如薯片、瓜子、烧烤……

孩子上初中后，我开始研究美食。

至于做什么，我就做我想吃的，因为我发现只要是我想吃的，他都超爱吃。

土豆在我家拥有很高的地位。

我对土豆不是一般的热爱，土豆在我家基本是百搭菜，土豆炖鸡、土豆炖排骨、土豆炒牛肉、蒸土豆、土豆泥……吃零食是我好爱吃和土豆相关的，薯片、薯条、烧烤土豆条、老奶洋芋、肯德基的土豆泥……

土豆丝饼在我家的第一次登场。

土豆丝饼没做过，前两周买了一个擦丝器，今天小子在家过周末，就想着给他做个新菜。

于是，午饭后小子在家写作业，我在厨房里开始了土豆的“变身实验”，这是一场土豆丝和朋友们从陌生、集结到熟的过程。

土豆变身。一个炒菜的大土豆，削皮后在擦丝器上擦擦擦，于是椭圆的土豆变成了细细软软的土豆丝。

土豆丝在水中过滤，滤掉淀粉。

一盘黄黄软软的土豆丝就等着其它伙伴的加入了。

朋友们粉墨登场。3个鸡蛋打入单独的小碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清去找土豆丝，蛋黄暂时呆在碗中。

适量的面粉（能和土豆丝一起成糊状即可）、细细的食盐、微咸的生抽都来找土豆丝，再把黑胡椒来个天女散花，土豆丝的朋友就集结完毕了。

朋友们一起在煎锅里跳个舞，跳到熟为止。把土豆丝和它的朋友均等分为三份，拿出一份放入锅中用中火煎，边煎边把原材料用筷子做成甜甜圈的形状，然后在孔里放入一个蛋黄，继续煎2分钟。

然后，翻面，煎2分钟。

就这样，煎一下翻面，再煎，等土豆丝和他的朋友们都熟了，就可以装盘了。

打扮一下找主人喽！

把土豆丝饼放在一个漂亮的盘子里，这一步很关键，我家小子对美食也是一个颜值控，不好看的印象分低。小子看到饼尝了尝，说好吃。

既然好吃，就有再来一个的必要，于是第二饼仍然供给了小子。

看他吃得如此满足，我想一定是很好吃的。于是第三个饼我和队友各尝一半。

香、松软，鸡蛋在饼中心煎得刚刚好，九分熟、有流心。

实在是好吃，下次小子回来，这个饼可以作为他的早餐了。

在锅中煎
装盘