美味食材

看过纪录片《风味人间》吗？好多期的那种，全球性的美食文化之旅，在对比中展现中国美食的独特性的一个栏目。

我也不知道今天看到的是哪一期，只是里面出现了一种美味食材，勾起了我儿时的一些记忆。

这一期的主题食材是玉米，当然，我们都知道玉米不是我们本土种植的产物。它远道而来，来自南美洲，十六世纪最早传入我国的广西。相传是由墨西哥的一种野生黍草培育而成，所以墨西哥人对玉米是情有独钟，甚至到了崇拜的地步，还自称为“玉米人”。

玉米就是一种普通的不能再普通的食材，广西人和墨西哥人都利用它做出了各种不同的美食，玉米饼、玉米笋、香糯玉米粥等等。也许这些都不稀奇，但玉米松露（墨西哥人的说法）你听说过吗？

实话告诉你，我小时候吃过，但我们和他们的叫法不同。我们称它是“乌霉”。

现在也许有些朋友知道了，那再发张照片大家认识一下。

玉米松露

其实，这是一种玉米黑粉菌，看来老百姓给它起的名字还是挺贴切，菌类一般都是有霉变条件后才能生长出来的。

“乌霉”玉米

小时后还真是见过不少，它外表是银白色的，但掰开后里面是黑色的，松松软软的，用手一扒拉，就会弄得一把黑，有点像现在做的软蛋糕，细软细软的，也许黑粉由此而来吧！

那时候，奶奶总是小心地把它们从玉米上掰下来，切成小片，然后放点油在锅里炒，熟透了之后，稍微有点缩水。吃到嘴里，软中却带着劲道，小时候我是不吃肉的，就把它的美味当成是肉的味道。

真没想到，它却是一种难得的食材，因为不是所有的玉米都会长这种东西的，也不是随时都会有的。

而墨西哥市场上，玉米松露每公斤能卖到50~100比索，店主为了证明自己的行李的新鲜性，时常拿出装在嘴里。而美食家们则用它做成三明治、罐头和家常美食，这种珍馐就如妈妈的味道一样，不可或缺！

玉米松露罐头

现在在墨西哥，健康的玉米远远抵不上玉米松露的销量，当地人为了这种食材，老农们都在想办法扩散这种黑粉菌的孢子，目的是为了“打开美国市场”！

真是有意思的事！

现在生活在城市，也不知道它是不是还像我小的时候那么多见，或者见到了，是不是还会做成美食来吃呢？

亲爱的朋友，你吃过吗？欢迎留言！