现在的人们普遍追求瘦、苗条的身材。"身材焦虑"成为全国女性的热议话题。
随着物质生活逐渐变好，在人们饮食结构变得更加丰富的同时，也带来了一些问题：炸鸡、烧烤、高油高热量菜肴等等，这些"超标"的食物给我们的身体带来了负担--身材逐渐发胖、走形；身体健康也受到影响。
不仅是饮食，现代白领日均工作时间长，经常往电脑前一坐就是一整天。一天24小时，除了吃饭上厕所，屁股几乎与凳子合为一体。高压的工作，缺乏的运动，不合理的饮食结构，让身体逐渐在肥胖的道路上越走越远。
01轻食的兴起
现代社会，"瘦"似乎又成了审美标准，在追"瘦"这条道路上，有的人选择健身房的挥汗如雨；有的人斥巨资走医美抽脂捷径；有人靠轻食减脂。
俗话说"三分练，七分吃"，在网红健身达人的带动下，轻食走进了公众视野。五彩缤纷的蔬菜水果和肉类，通过精致的摆盘，五彩缤纷地呈现在你眼前。给人一看，神清气爽、心情愉悦。
对于健身教练等专业人士来说，轻食不仅精致好看，而且非常有利于控制饮食，保持良好健康的饮食习惯。健身教练往往也会推荐其会员，适度的锻炼加上轻食健身餐的配合，能更好地达成减脂、增肌、塑形的效果。
在中国，健身行业的不断发展也给轻食产业带来了巨大的市场。据前瞻产业研究院《2020年中国健康瘦身行业市场现状及发展前景分析》数据，2019年，功能性瘦身食品市场规模为1945.3亿元，预计2023年，市场规模将达到4020.8亿元，年均复合增速达到19.9%。
庞大的市场规模背后，是人们日渐增长的健身需求，是对健康的追求。据调查，2020年第一季度"我国自我感觉超重网民瘦身意愿指出金额"的网民比重较高，其中愿意支出1001-5000元的网民比重44.4%；瘦身网民更倾向于健身瘦身与饮食瘦身两种瘦身方式。并且在健身瘦身中，有高达68.9%的人离不开轻食。
轻食行业搭上了中国健身瘦身行业高速发展的快车，前景广阔。
轻食产业正如火如荼地进行着。美团外卖显示，2018年，轻食订单量突破2662万单，轻食订单同比增长157.9%，商户和用户数高速增长128%。2019年，订单量还在不断攀升。
火爆的市场下，轻食仍有一些问题无法忽略--贵。一份轻食的单价往往比普通快餐高出不少，消费者在享受着健康饮食的同时不得不忍痛看着日益消瘦的钱包。
02 轻食"贵"族
一份看似食材普通、烹饪简单的轻食，单价为何比普通快餐贵出十元甚至二十元？
其实，从轻食产业的三大特点来说，轻食本不该这么贵。
首先，入行门槛低。
轻食制作简单，上手快。一个完全不懂烹饪的小白，只需要通过简单的培训就可制作出多种不同的轻食。同时，轻食的品牌加盟和相关证件的办理，也只需要极其简单的流程和手续。
其次，投入成本低。
轻食由于不需要大规模的烹饪，而且大多以外卖为主。相对于普通餐饮--火锅、饭店等餐饮，不需要投入高昂的厨房设备，也不需要太大的店面，成本自然低出不少。
最后，制作难度低。
轻食的菜品选择、制造、包装等已经实现了高度的标准化，在低油低盐低糖的需求下，轻食的制作主要通过简单的清洗、切、蒸煮等简单的步骤进行，最后再加上陪好的酱料即可。不需要像传统菜肴一样，需要考虑火候等因素，操作简单，极易上手。
那么，轻食制作有这三"低"，为何偏偏单价会那么"高"呢？
第一，市场小且不成熟。
一方面是轻食最初定位于健身减脂人群的小众市场，面对中国八大菜系和无数地方特色小吃的强大诱惑下，又有多少人能抵抗得了这个诱惑呢？大多数人都是：一周六天美食，剩下一天懊悔不已、立誓重新做人，然后在这一天中挑了一顿吃吃轻食安慰自己。蛋糕不够大，成为了它"贵"的原因。
另一方面，大部分人对轻食的理解是--就像在吃一盆"草"。为什么花那么多钱去吃"草"呢？很多人不能理解也不想尝试。
第二，利润空间小。
前面我们提到了轻食的制作成本低，可是为什么又说它利润空间小呢？
虽然轻食本身的制作成本低，但是其产业链分成压力大。轻食所需要的蔬菜等原材料，为了保证食材新鲜，冷链是其最佳选择，也是成本最高的选择。
当然轻食赖以生存的外卖平台抽成，也是无法避免的问题。
第三，市场竞争激烈，行业内卷。
较低的入行门槛、投入成本和制作难度，许多玩家看中了这块蛋糕，纷纷入场。而行业内同质化严重，如何成为消费者在千篇一律的轻食店中的"天选之子"，商家们绞尽脑汁。
食材和制作千篇一律，就拼口味和分量；口味和分量相差无几，就拼颜值；颜值也拉不开差距，那就拼服务和情感维系。
正常合理的竞争就罢了，最怕遇到同行的恶性竞争。自己店的业绩不错，结果遭到同行恶意评价。一个差评，需要50个好评才能抵消，商家之前的努力付诸东流。
其实，并不是轻食本身的价格令它如此之"贵"，而是在食物之外的成本远超了我们的想象，最终不得不让消费者来承担。如何将这些成本压缩，减少中间成本，并且解决同质化严重的问题，或许能够给品牌和商家带来新的增长点。
随着健身健康观念的普及，轻食必将成为未来饮食发展的方向。这意味着，这块蛋糕会越来越大，成为千亿级行业赛道，将指日可待。
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