山西老西儿爱吃醋是在全国出了名的，要说山西就不得不提太原。那么太原的老百姓爱吃什么牌子的醋，肯定是有讲究的。
宁化府本是一座府衙，在明太原时期属北方重镇，明王朝为加强对山西的全局控制，朱元璋亲封自己的三儿子朱棡为晋王。按照明朝宗法沿袭制度，晋王朱棡的儿孙后代可以承袭祖上的王爵，因此太原城内出现了众多以王府命名的地名，比如晋王府、宁化府，这最有名气的当属宁化府。
今天我们提到的宁化府，想到的并不是它曾为朱棡第五子宁化王朱济焕的府第。而是第一联想到的是宁化府的醋。这是为何？相传朱棡爱吃醋，朱济焕为了孝敬自己的父亲，专门在此处建了一座醋坊。这座醋坊制作出来的醋醇正绵酸，虽说明朝已经灭亡，但640多年的“益源庆”的制醋作坊却一直保存下来直到今天。
“小巷驰名凭店古，老醯雅号藉酿陈”。宁化府的醋已经融入了太原老百姓的家庭生活，似乎它就代表了太原的形象。太原人对宁化府就像北京的全聚德一样。留给我们太原的老字号还有多少？曾经的蝴蝶牌鞋油、春笋牌电视机，铁锚自行车等。这些产品如今已湮没无闻了。当我们行走在那个太原柳巷的“铜锣湾”的商业区中还能闻到酸气十足的宁化府醋。
逢年过节时太原的市民们都会拿上醋壶排出长长的队伍买醋。宁化府醋是“活化石”，离开了宁化府的陈醋还能称为“益源庆”吗？
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