米饭

• 作为开篇，写点吃的米吧。

作为亚洲食物的基础与典范，稻米深深根植在生活当中。

1. 口感与营养

话说，我们经常吃的米饭，有很多分类的。当然，很大部分就是以价格分的。泰国香米有八十块钱才十公斤，也有八十块钱二十公斤的。有人吃米讲究口感，哎呀，这个米好吃的。但毕竟，你要吃软的，我偏要硬的，你想要稀的，我就要稠的。所以，对于米来说，并不是贵的就是好的。

口感上，每个人的偏好是不同的。据说，大米中淀粉种类跟含量决定了口感，主要的淀粉a跟淀粉b，一个直链的管吸水蓬松，一个有分支的管黏黏糊糊。外观上直接的区分就是短粗的粳米，比如东北大米，黏糊一点，煮粥会稠稠的；细长的籼米，比如泰国香米，煮饭就米粒分明。如果实在不知道自己喜欢哪种，就取中间值好咯，选长宽比3：2的就差不多。如果超市散装米打折，不挑食的就多买点屯着吧！

米，其实营养价值来说的话，主要是淀粉，也就是说，管饱的。剩下的，哎呀，有矿物质，有丰（hong）富（hu）的维生素B之类的，经过大米加工过程，以及淘米过程后，就没啥了。所以也有保健品在做例如米糠油的东西，不饱和度高的食用油，类似橄榄油的那种：巨贵，吃别的也行啦。吃糙米什么的，也就是概念胜过本身吧。就一丁点的东西，没什么差别，口感还不好。何苦跟自己过不去啊。不过，超市里全麦面包吐司还真的比其他的面包吐司便宜，这种既便宜又健康的还可以提倡一下下。

2. 重金属与转基因

有新闻，有谣言说，啊，现在环境好糟糕，土地中镉之类的重金属超标呢。然后长在这样土地上的植物会有吸收，所谓“生物富集”，你人吃了又排不出，日积月累下来就是毒素。哇，致癌的哦，长肿瘤的哦。这个嘛，避开剂量谈毒性什么的，其实太片面了。什么吃多了都有副作用，最轻的就是吃撑，最重的才会是重大疾病引发。怎样的剂量会引发呢？今年5月份报道的镉大米事件，去年的含铬的明胶事件，专家算是半安慰公众说，吃不死滴。或许在别人看来，哎，你学食品的，就知道吃什么最好，哪些不能吃的吧？其实恰恰相反，在无法避免摄入的时候，就放宽心吃吧，真的死不了。不是抵抗力的问题，而是剂量太小。哪有那么容易把一个45kg以上的活生生的人干掉的。

另外，转基因大米，少了生物屏障，让人直接接触，而且该科技发展年限太少，难以给出足够的其安全性的信服力，大家广泛争论不安也是很正常的。谁也说不清，会不会有慢性副作用。就像是现在已被禁用的糖精，瘦肉精的化学添加，哪怕生物的基因添加高端上档次，大家也不会觉得这是一个实在的土豪大腿的。在我看来咯，要是五十年能发现有问题，对于我的年纪估计也是活够了的，所以只是可能增加了一条履行死亡的快线而已。

看，人家袁隆平教授都转向转基因研究了，而且“黄金大米”的营养价值真心不错。多少吃一点，至少目前为止还真一点事情都没有的，还非常有营养。不是谁都像兔子先生那样喜欢胡萝卜的，而维生素A的补充是有必要的。

3. 别样煮饭

现在煮饭快捷省事，淘米放一指的水，接通电源直接煮就完事了。不过，就像亲王写煮泡面都跟武侠小说高手过招似的，煮饭也可以很高端大气的样子。
比如，为了增加点风味，煮饭时，混着水加点椰汁，在上气过后倒腾点炒过的花生米，舀出来点缀片薄荷叶，瞬间不仅风味有了，还小资文艺范了。
再比如，有大量油腻的肉时，混着水加点柠檬汁，去油腻，还有清新味。
现在提倡五谷，有时候煮米的生活，加一把小米、玉米碎什么的，也是不错。或者水多点点，加红薯、白薯或者紫薯，香甜软软，还很健康的样子。