酸萝卜炒粉

东北酸菜人尽皆知，滋味酸爽，可炒、可炖、也可生食，不仅味美且对人体有益。因为白菜在乳酸杆菌的作用下发酵会产生大量的乳酸， 而乳酸不仅有促进胃液分泌和改善食欲的好处，还能抑制肠道内腐败菌的感染。

酸菜经常被世人称赞，但它的衍生品“酸萝卜”却是籍籍无名许多年。酸萝卜的做法与酸菜大同小异，不过它可没有那么矫情，用盐逼出水分后便可直接扔进酸菜的“洗澡水”里进行发酵。

在我看来需要做出一道完美的“杀猪菜”，蛋白质的作用可是不容小觑。五花肉与血肠就像是酸菜的左膀右臂，既丰富了口感，也进一步完善了人体对营养的需求。冻豆腐是它们的挚友，将所有的滋味都纳入自己疏松多孔的身体里，从而中和了“杀猪菜”的油腻。

而酸萝卜却不需要这么多的食材去辅佐它，即便是清炒也很出色。我儿子每次去东北菜馆必点的一道菜就是“酸萝卜炒粉”，他一个人就可以干掉大半盘，丝毫不顾及其它菜肴的“颜面”。这道菜的做法是：先将酸萝卜切细丝，用猪油大火翻炒，然后下入泡制好的粉条，最后佐以小米辣，葱末出锅。此菜尝起来咸香微辣中带着些酸，酸萝卜嚼起来有韧劲儿的同时又不失爽脆，粉条顺滑弹牙的口感与之交相辉映。大口咀嚼后，这种酸辣的口感充分地刺激了味蕾，毛孔也随之打开，不一会便让人满头大汗，酣畅淋漓，直呼过瘾。

关于萝卜，那在东北人民眼里可是有着与人参齐名的地位。在“天寒地冻”时节来临之前，人们便会储存大量的各式各样的萝卜以备过冬之需。白萝卜适合做汤，青萝卜适合制成萝卜干，“心里美”萝卜适合凉拌、蘸酱，红皮萝卜就是“酸萝卜”的前身，适合腌制。老人们经常说，“晚吃萝卜，早吃姜”，“十月萝卜赛人参”。

霜降之时早晚温差最大，身体难免会出现“秋燥”的状况，这时候正是吃萝卜的好时候，萝卜性凉，可以止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便对人体益处极多，最重要的一点就是虽然它的“身价”非常的亲民，但却拥有着各个层次的拥趸者。在苏轼《撷菜》中有这样一些诗句：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”这里面的“芦菔”指的就是萝卜，你看，就连苏轼这样的大文学家、美食家也是对萝卜情有独钟呢！

去年，在我的崽生日来临之际，我问他有什么生日愿望，他豪情万丈地对我说：“别的我啥都不要，就想一个人美美地独享一份酸萝卜炒粉！”