原创 | 义芳君说茶：为什么有些人用盖碗泡茶老被烫手，只因为不懂得这五大要领
《1》
在广大茶友们的眼中，盖碗一直就是泡茶“神器”级的存在，让人又爱又“恨”。
而能够用盖碗驾轻就熟泡茶的，那非泡茶专业户级别的，也堪称是泡茶高手了，一直是被仰视的对象。
鲁迅老先生不也说了嘛！喝好茶，是要用盖碗的。
只是，有些人就说啦，泡茶干吗非得用盖碗？你看，玻璃杯、紫砂壶……不照样也是“高大上”的泡茶专用茶具吗？
问题是，你知道吗？
盖碗是汉族特有的茶具，唐德宗建中年间至今，少说也有一千两百多年历史，还有“三才碗”美称。
即：盖为天、托为地、碗为人，取天地人和之意，暗合了中国传统文化“天人合一”的朴素文化理念。
这是你在其它茶具身上，找不到，也感受不到的魅力。
用这样充满历史感、文化意味的特色茶具泡茶，就连老外都啧啧称赞，何况是浸濡在中华传统文化底下的我们呢？
再说，盖碗泡茶，其实就是工夫茶泡法，白鹤沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城……满满的仪式感，画面感十足，让人如沐春风。
而且，更关键的所在是，盖碗泡茶，特别适合于讲究原滋原味品鉴的中国茶，不吸香不夺味，尤其是半发酵的乌龙茶。
一泡茶从外在颜值到内在滋味、气韵，甚至是“揭老底”——看叶底，那还不是用盖碗冲泡最一目了然嘛？
所以，盖碗泡茶既有范，茶又好喝。
一旦学会了，你就很容易爱上它！
《2》
但，好马也有马前失蹄时，再熟练的高手也有被烫手的时候。
从小义芳君就是在茶水里泡大的。小时候，看着长辈们每天用盖碗冲泡铁观音，有时候一不小心，沸水漫过杯缘，烫到了手指头。
可奇怪的是很少听到长辈们大喊“哎呦”！有时，忍不住好奇地问，不烫不疼吗？
长辈们总是笑笑，不疼，被烫多了，皮长厚了，没感觉了。
戏谑之下，茶乡人对于茶的热爱是发自内心、与生俱来的，哪怕被滚热的茶水烫，依然如此。
话说连经常喝茶的“专业人士”都时不时被烫手，对于不经常喝茶的人虽然看到盖碗就一脸“又爱有恨”的表情——真怕被烫成“红酥手”，但也不必太过于自责了——只要方法正确，勤加练习，就能掌握高超的盖碗泡茶技巧。
一般来说，盖碗泡茶容易被烫手，主要是以下这两个方面原因：
一是盖碗太大，你的手太小，抓握吃力，受力不均匀或者盖碗自身造型，有的盖杯盖下去与口沿之间空余之地太少。这样的盖碗拿起来，当然就烫手啦。
所以，选择合适的盖碗很重要。
二是注水太满，满则溢，或者抓握时的倾斜角度不够，热水向四周溢出，就很容易烫到手啦。所以，经常性泡茶，勤加练习很重要。
《3》
台上一分钟，台下十年功。
哪几个泡茶高手还不都是从被烫手开始的呢？如同，哪几个游泳高手不是在泳池里浸泡，不知道喝了多少泳池水，才练就一身水上工夫呢！
为了尽量避免不被烫手，盖碗泡茶还是有些技巧可寻。
一是选购盖碗的时候，一定注意选择适手的，别太大了。现在市面上常见的就有80ml~300ml等多种规格。按照现在各类茶的标准投茶量来计算，例如：乌龙茶7-8克，红茶4-5克，一般以120ml、130ml最合适，但不绝对。还是根据自己情况，认清规格，适者为王。
二是要注意盖碗造型。尽量选择盖碗碗沿向外延展的程度大一些。简单说，就是盖子盖下去，盖沿离碗沿距离尽量大，这将影响到实际冲泡时热水溢出的范围。
三是冲泡茶叶时，注水不要太满，一般以刚盖过茶叶为准，当然首先取决于你的投茶量。若不注意，注水太满，应稍微倾斜碗身，适当倒掉部分沸水。
四是出汤时，手拿盖碗应注意平衡，拇指、中指夹住盖碗，起到稳定盖碗碗身作用。食指则轻压盖子，使盖子与盖碗沿口出现缝隙，随后呈一定角度，稍微倾斜，茶汤自然汩汩而出，整套手势一气呵成。
五是归根结底，盖碗泡茶技法掌握得好不好，关键还是心理素质。泡茶时，你就是“主场作战”，你就是活动主角，就像军中主帅一样，稳如泰山、气定神闲，手不慌，心不跳，一般就能很好把握分寸，不至于烫手。
要是真烫到手了，也莫慌，勤加练习，慢慢地，也就能掌握盖碗泡茶的要点了。
亲爱的茶友们，有人说，会工夫茶泡法、用盖碗泡茶的人最可爱。
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