众所周知，一年有春夏秋冬四个季节，做生意的人也都知道，对于很多项目来说，秋冬是旺季，春夏则是淡季。但是，我想有一个项目，无论是春夏秋冬，它都是旺季。比如火锅，人人都爱，哪怕在如此炎热的夏季，但是总有成群结队的人一起去吃火锅。哪怕吃的大汗淋漓，但依旧乐此不疲，这是为什么呢？如果你选择了火锅生意，如果，你只懂投资，却不会经营的话，如果，你想一年四季长盛不衰的话就看看这篇文章吧，跟着小编一起去分析下其中的原因。
首先，如果你是做火锅加盟店，那么一定要要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的火锅，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。当然，人各有所好，眼光也不尽相同。一个火锅加盟店，不要指望吸引所有的顾客，你只有抓住一部分目标客户，并让他们成为你永久的回头客，就胜利了一大半。
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一、口味（大众与稳定的口味）
一家老火锅店的味道，是灵魂所在，重庆火锅味道上面最大的特点是麻辣鲜（指回味感）。小编一直觉得吃哪家的火锅都是一样的，后来小编吃到人生中最难吃的火锅，小编才知道原来吃火锅还是有好坏之分的。因此新的火锅店开业就必须把口味把控好，开店不是做一锤子买卖，而是要长久发展，要积累自己的顾客群，就要抓住食客的胃。
二、菜品（新鲜与特色的菜品）
与味道能比肩的那绝对是菜品，老火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老火锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那绝对是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购！
三、口碑（良好的口碑）
所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。
其次，对于投资者来说，有的重视店面设计，有些则重视产品的口味，也有些的重视价格。但是，火锅加盟店唯有缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，才是制胜之道
一、合理定位是关键。店铺的定位，将会影响着店铺的生意。因此，在准备开火锅店前，投资者需要先做一番详细的市场调研，然后，根据调研结果，确定店铺的经营方向。只有经营方向对了，接下来的店铺经营才会更顺利。
二、环境舒适是前提。如今，生活条件好了，温饱已不再是人们的唯一需求，越来越多的人开始注重产品的口味和就餐环境。有WIFI、空调、电视的店铺，更能得到消费者的青睐。
三、服务周到是重点。服务态度的好坏，会影响消费者的心情和顾客的回头率。因此，火锅店的经营者需要定期组织培训，全面提升员工的综合素质。
四、价格亲民是保障。如今，人们的消费观念趋于理性。大众化的价格，更容易被人们所接受。
当然，加盟餐饮业的产品开发，有两个关键，新、奇、特是少不了的，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要不断更新产品。流水不腐，户枢不蠹，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。
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