茄子味甘、性凉,有着清热解暑的作用,而且茄子皮中富含花青素和维生素P,清血管又低脂,搭配鸡蛋更是营养美味。
一、食材
面粉、山药、 茄子、鸡蛋
生抽 、 老抽 、白糖、白胡椒粉、淀粉、香油、 油、盐
二、做法
1.和面擀面
山药蒸熟去皮,压成泥,加入面粉、水和成面团,擀成长方片,然后用擀面杖压面片,压好后继续擀面,再重复操作1次。
2.切煮面条
将擀好的面片叠成梯形,采用推切的方法切面条,轻轻抖动,摊开面条。
锅中坐水,烧开后,下入面条煮开即可。
3.制作卤子
(1)炒制
2只鸡蛋磕入碗中淋入少许油后打散,下锅炒散后盛出;锅中放适量油,茄子切用水冲洗后,不用沥水,立刻放入锅中,加盖焖30秒,翻面再焖30秒。
(2)烧制
下入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉,加水煮1分钟,再淋入水淀粉勾芡,出锅前淋点儿香油,浇在面条上拌匀即可。
三、小贴士
1.面粉中加入山药,爽滑又营养。
2.鸡蛋液中加油蛋散,炒得更散碎。
3.连水下锅煎焖茄子,省油而且熟得更快。
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