“杀婴”，葡萄酒圈的最大憾事

要说喝酒时遇到的最大遗憾，不是目睹拉菲被土豪们干杯，也不是精心珍藏的美酒喝出了氧化的味道，而是一瓶本该在5年甚至10年后享用的美酒，偏偏在当下被打开。口中明明感受到未来宏达结构的影子，却只能忍受还未完工般的断壁残垣。这无关葡萄酒的价格，只是纯粹地感到唏嘘和遗憾，被大家称之为“杀婴”。

每年都会有优秀酒庄的新品上市，虽然早早被推上了市场，但耐得住陈年的酒款都会有推荐的适应期。短则3年，长则十数年。除了一些资深酒友，有足够的耐心，也具备完善的储藏条件，他们会像照顾孩子般对待那些值得陈年的葡萄酒，等待着最适合饮用的那一刻。但多数人是没有这样的心态的。葡萄酒，尤其是那些名品，只是他们餐桌上用来炫耀交际的工具。看着那一瓶瓶刚刚出厂的名庄酒被打开，并且还被大家调侃道，味道也不过如此的时候，真有痛心疾首的感受。但面对这种情况，你基本毫无办法。特定的场景，这些酒被打开就是自己的宿命，耐心之类的措辞也只能是浮云。

我们身处的时代就是高速发展变化的时代，一杯美酒面对时间的沉淀貌似已经跟不上时代的潮流。越来越多的酒庄开始迎合现状，他们改良酿酒环节的很多传统做法，尽可能地缩短熟化时间，并贴上“新派”的标签。这些改良，我们无可厚非，即使在面对越来越多的速成酒时，内心的遗憾无法平息。

遇到“杀婴”的场合，我们能做的很有限，如果可以介入的话，我建议大家尽可能地延长醒酒时间，这样可以最大限度地弥补，除此之外，没有太多更好的办法。