猝不及防地2018就要过完了，掰开指头数数，还有25天，然后，我们就要迈日2019。
时间过得很快，日子来不及记忆。正伤感间，接到朋友来电，“走吧，火瓢牛肉，留住2018。”这是我们之间的密语，好久没见，想念了，就会吃一餐火瓢牛肉，美其名曰留住记忆。
下班后就匆匆奔往永昌火瓢，朋友早在路边等候，我们今天去的不是往常的青莲火瓢，而是老板新开的永昌火瓢牛肉城区分店，在基德尚都三楼。走老滇缅公路，在去往金鸡、板桥路上的永昌火瓢是火瓢牛肉的地标，也是我和朋友们的最爱。有时碍于路途不便，来回耽误时间，多次游说老板在城里开家分店，已满足大家的味蕾。这下，愿望竟然得以实现，“哈哈，今天得吃到扶墙走再回。朋友兴奋地和我边走边说。”
朋友告诉我，“如有有一天我失踪了，只有两种可能，身体在旅行，或者灵魂在旅行”。我告诉她，“如有有一天我失踪了，只有两种可能，我被埋葬在美食里，或者灵魂被美食埋葬。”“你看，我是个没用的人，在美食面前会双手投降一万次的人。你一呼叫，我就奔腾出来了。”
嬉笑间 ，到了店里。点了一锅火瓢，微辣，再要了店里的招牌干焙洋芋丝、油炸鹅，还要了一份凉鸡。
不一会儿，我们的菜品就上齐了。不等朋友说话，我就先夹了一片牛肉放嘴里，顾不得烫到舌头还是嘴皮。
保山是个美食之宝地，腾冲锅子、昌宁鸡枞、施甸腌腊，金鸡口袋豆腐......
说起美食，保山的火瓢牛肉不得不提。这一道云南特色的马帮菜，源于一千多年前，穿梭于西南丝绸古道上的赶马人之手，江湖代代传承至今。这个采用云南铜匠打造出的美食烹制良器——铜瓢将牛肉放于其中，再加入些山茅野菜和香料，用炭火慢慢烹制而得名。
一千多年的盛名，定不是江湖传说。听一位研究美食的长辈说，火瓢牛肉是当年马帮打牙祭改善伙食必不可少的美食，马帮走到哪，火瓢牛肉便香到了哪。在真实的江湖里 ，火瓢牛肉这一江湖，说起保山，大多数的人，无论是本地人或是外地人，对火瓢牛肉这个名字叫得是朗朗上口。在保山本地，火瓢牛肉更是赶尽杀绝，大人小孩都皆被它纳入温柔的怀抱里。
四季如春的保山，春常在。万物都是有四季的，然有些地方的四季是感受不到的。保山的四季是分明的，春来花开，夏到虫鸣，秋至叶落，冬临鸟归。四季分明，才不至于寂寞到不知季节变幻，保山的四季，把生活演绎得春暖花开，让生活多了一地柔情。
我是喜欢保山的，体寒，怕冷，冬天的保山，天空蓝得干干净净，时而伴有梦幻的七彩云，直射的阳光把大地映照得异常安静，是的，它们大抵都是安静的。冬天，三五朋友或家人围炉，享用上一餐火瓢牛肉，不在乎辣或清淡，瓢里的牛肉在炭火的慢慢熬制中沸腾，升起一股袅袅烟雾，对面的那张笑脸被映照得红扑扑的，无端地增添了几分的美丽与妩媚。时光于火瓢牛肉，是缓慢而不急躁的。
吃火瓢牛肉，是安静的，可以慢慢地吃，慢慢闻香，是一种慢生活，不像其他火锅用煤气或电，锅里的水说沸腾就沸腾，还来不及闻香，就得赶紧吃锅里的食物，否则，一不小心锅里的食物就会变成一锅粥。一碟酸腌菜吃完，要是再有餐馆老板送上的小碟酸腌菜，心底的暖就更增加了几分。饭饱，大家各自欢快回家。
十多年前，我在保山的第一餐火锅就是火瓢牛肉。那时就甚是好奇，好好的锅不用，时髦得不得了，用“瓢”，而且大多用的是“铜瓢”。火瓢牛肉，顾名思义，火瓢的又名铜瓢，即炭火+铜瓢，“用瓢在火上慢慢熬制的牛肉”。
用铜瓢来煮火锅，传说的版本诸多，来源说法有争议，哪个版本是真实的，我不得而知，但是，用厚重的铜瓢来烹饪绝对是地地道道的古法传承。铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩，油而不腻。除外，还有种说法，现代人快节奏的生活需要补充铜元素，铜瓢，正能满足了这一需求。
有天，席间，朋友有声有色地和我描述着火瓢牛肉的“牛”，牛在牛肉是东边产区生产的，东边的牛长期和主人一起在地里劳作，祛除了身上的不良“习性”，吃的草是奶浆草，这种草不能一口就吞下去，需要慢慢咀嚼，因为牛肉的肉质也就特别的香，肉质紧实。一瓢火瓢里，除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉、牛肚子、牛筋，锅底还配置洋芋、小瓜等时鲜蔬菜，一瓢解决了一餐食的所需，好多次，我都吃到扶墙走。然而，下一餐，还是好了伤疤忘了疼，继续遨游火瓢的江湖。
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