从前与友人聚会,提议吃川菜,我头摇得像拨浪鼓:“我怕辣!”现在想想,真是如井底之蛙一般可笑呢。
并不是所有的川菜都是辣的。
♬开水白菜♬
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不辣的美食中,最有名的当属上过国宴的开水白菜。咋一看,清汤寡水,朴素无华,连油星子都没。吃在口中,清新淡雅,温润柔美。这菜看着简单,背后的做工极其复杂,非大店不能有也。
♬赖汤圆♬
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四川名小吃赖汤圆,亦是一道不辣的美食,迄今已有百年历史。创始人赖元鑫,原是一名街头卖汤圆的摊贩,苦心经营数十载,才开起一家小面店。小店的汤圆经过改良和创新,渐渐声名远扬。经过群众和时间的考验,这一碗汤圆定不简单。
汤圆个个浑圆可爱,吃时有三不粘:不粘筷,不粘碗,不粘牙。软糯香甜,浓郁甜蜜。
♬龙抄手♬
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之前,在海宁一家重庆餐馆吃过重庆龙抄手。端上来时,碗里鲜红一片。那一抹红色并不是虚张声势,是真的麻辣生猛,嘴巴仿佛变成火焰山。于是以为,龙抄手都是火辣辣的,没想到成都比重庆要收敛一点,还有原味龙抄手和鸡汤龙抄手,不能吃辣的有福了。
♬钟水饺♬
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钟水饺与北方水饺不同的是,它的馅只用猪肉。上桌时淋上秘制红油,看上去红彤彤的,却只有一点点辣,最突出的味觉是甜味。钟水饺不放糖,甜味是从哪里来的呢?原来是来自钟水饺特制酱油。厉害了,又是为了一款小吃特地制造的酱料。
逛到春熙路,已是晚上,我一路吃下来,肚大如水牛。友人属饕餮,仍意犹未尽,问我:“还吃得下吗?”我答:“我吃不下了。”他又拉我进一家店:“那么,等下别抢我的。”
可这一碗夫妻肺片一端上来,我就按耐不住了。色泽鲜艳,香气馥郁,各种香料伸出妖艳的抓牙,使出浑身解数勾引我,再饱的人也忍不住动筷子!就算撑死,也要过一把瘾再死!正嘀咕着要不要叫一碗饭压压辣,服务员很实诚地告诉我们:“别看它一片红油,其实不辣!”夹起一片放入口中,便觉麻辣鲜香,香浓爽滑。俗话说,靠山吃山,靠海吃海,来了四川别怕麻。这盘夫妻肺片不辣,有些麻,越吃越上瘾。不一会,这盘菜被我们二人吃个精光,豆花端了上桌……
在成都短短三日,如走马观花般走走吃吃,时间不长,也悟出点道理来。相比重庆菜,辣就要辣个尽兴,成都的辣,还留有几分余地,像我这种不太能吃辣的都能接受。在成都的最后一天,吃到肚子快炸裂,终于在友人的搀扶下回了住所。
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