提起成都美食，一般人都会想到火锅、串串、冒菜、小吃之类的。川菜以辣、麻、油为主，兼具色、香、味俱全，在全国的美食中排得一席之地。初到成都，把成都当地的美食都体验了个遍。其实川菜并不是第一次吃，但本土的才最正宗。
折耳根拌胡豆
成都人好客，且会享受生活。作为吃米饭长大的南方人，天天吃火锅也是吃不消，火锅配饭之类，更是难以接受。于是相约友人，一起去到一家川菜馆子，自然的点菜这般技术活，还是得交给懂菜的人才行。酒菜上齐，一般的辣子鸡，川味肉丁，小炒回锅肉等自然是经常吃，但唯独友人推荐一道名曰“成都特色”的菜，说在外地难以吃到，让我尝试一下。
折耳根拌花生
于是抱着吃一吃的心态，就夹起来，先是观察，此物装盘是一根根，卖相绝不似正菜。夹起放到嘴边，还没吃，一股独有的味道直冲鼻子，放入嘴中。苦苦的，嚼之却又一份甘甜。
友人问：”味道如何？”，答：“味道怪异，但细细回味下，又有点甘甜。”。友人回复，这就对了，这个菜叫折耳根抖胡豆，富含营养价值，虽然外地人初尝会觉得其味腥臭，但它含有蛋白质，脂肪和丰富的碳水化合物，具有清热解毒之功效。
折耳根生长
自此后，对于折耳根这道食材记忆深刻。回去百度查了查，折耳根，又名鱼腥草，侧耳根。腥臭草本植物，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。
于是乎，本着自己动手，丰衣足食的心态，亲自照着网上的食谱来做起关于折耳根菜的烹饪和食用而一发不可收拾。
折耳根拌鸡
折耳根炒辣肉
凉抖折耳根
折耳根干锅鸡杂
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