记父亲的拿手小菜 - 凉拌白菜心

近日思静，便在京东买了几本闲书翻翻，其中就有袁枚的“随园食单”。
阅至“小菜单”部分，想起幼时父亲给我们做的一味小菜，就是凉拌白菜心。
说起来近30年了，那时国内经济条件普遍不佳，家住北方，冬天的主菜就是白菜、土豆之类，肉是很少的。
白菜吃到最后，菜心脆嫩无比，不过生食还是不佳，便有了此凉拌白菜心：

• 白菜心、蒜、葱分别切细碎，放入小碗，酌量撒点盐，浇点秋油（酱油也）、香醋（陈醋亦可）
• 小辣椒2、3枚，花椒一小把，分别在热锅里烤干，然后马上在案板上压碎，铺在前面的菜心之上；
• 小半勺花生油，置火上加热，然后浇到前面的碗里
• 滋啦一声，香气喷鼻而来，赶紧翻动搅拌

吃时，香、辣、咸、酸、脆、甜(白菜心自带微甜)，颇为酣畅开胃，小酌、下饭极佳