之前说要做电饭煲蛋糕,昨晚终于行动了。
先说说我的总体感受,我本来以为蛋黄蛋清分离可能会失败,蛋清要打很久,这俩问题都没出现。后面电饭煲没预热,又一直担心翻车,等待的时候好煎熬!
九点半开始,准备时间大概花了一个小时,对,一个小时!因为准备开始才发现,家里白糖潮了,怕会影响效果,先生被我打发下楼去买!烧了水,把所有的工具都用热水烫一遍,用纸巾擦干水份。
好了,进入正题!
用料:
鸡蛋,4枚,小的需要5枚,土鸡蛋会比较小,超市的就大一点。(约260g)
面粉:超市普通面粉,奶瓶量150ml(85克)
糖:有下两次,一次下蛋黄里,这次可以随意,我大概下了10ml;蛋清里下60ml(50g),成品有点甜了,可以根据个人口味微调
油和纯牛奶,各60ml(50g)
白醋或者柠檬汁,3滴
工具:
两个盆,我用了电磁炉的汤锅,和装汤的大碗,尽量大一点,万一装不下比较麻烦。
两个小碗,装最先量好的面粉和糖。
蛋清蛋黄分离不熟练建议多用一个碗,蛋清最好放进冰箱里冷藏一下,比较好打发,不过我们家鸡蛋一直都在冰箱里,我就没有再放进去了。
饭勺,用来翻拌
打蛋器,我用的电动的,手动的没经验。
奶瓶,我用了150ml的,尽量小一点,比较好倒。称量顺序:面粉,糖,牛奶,油,这样不用洗好几遍奶瓶。
所有工具一定要干净,无水无油!
步骤:
1,把油和纯牛奶混合均匀,状态大概如下:
油奶混合2,鸡蛋的蛋黄,蛋清分离。这一步很重要,蛋清里一点蛋黄都不行!我为了保险,有单独拿碗来装蛋清,蛋黄加入牛奶和油的盆里,搅拌均匀,再加入面粉,再次搅拌均匀。
蛋黄液里加糖,面粉把醋加进蛋清后,开始打发蛋清,鱼眼泡状加糖,继续打到硬性发泡,就是可以拉小勾勾状态,图一到图二,用高速,大概打了5分钟,每家的打蛋器脾气不一样,看最终状态。
鱼眼泡状加糖 蛋清打到可以拉小勾勾把蛋清三分之一加入到蛋黄里,搅拌后再全部加入蛋黄里,搅拌过程中,为了防止消泡,用“Z”字形搅拌,这一点很重要!
搅拌均匀的蛋糕液电饭煲内胆最好预热,底部涂一层油,方便脱模,如果电饭煲很新不粘,也可以不涂,壁上不涂,容易影响蛋糕后续长高。我因为失误,没有预热,看起来并影响不大!
把蛋糕液全部移到电饭煲,动作轻柔一些,防止消泡。稍微震一下,把空气移除,然后上锅按煮饭键开始蒸熟。
蒸30分钟左右,电饭煲功能不一样,没有蛋糕就选择煮饭模式,结束后闷15分钟后再打开,防止塌陷。
记得拿湿毛巾把出气孔堵住。
光线问题,颜色浅了时间到了,出锅!
顶部 切开的样子蛋糕口感是湿湿的那种,有个牌子叫老香港蛋糕,不知道大家吃过没有,和它差不多意思。虽然可能对某些人来说,这个蛋糕是很简单的,对我这种手残党来说,做起来还蛮有成就感。打开电饭煲盖子的一瞬间,紧张到不行,一直在祈祷不要翻车,终究是成功啦!
中间有个小插曲,先生从来不知道我们家电饭煲,煮到后面有个倒计时的功能。第一次放进电饭煲以后,我们就进房间了,中间他不放心,又去看了一眼,然后告诉我说:电饭煲跳到保温去了,显示保温15分钟!吓得我赶紧又出去,他已经取消了煮饭功能,我不死心,有挑了一个短时间的快速饭,不放心的坐在边上等,过了一会儿进入倒计时,他说你看又保温啦!我给了他一个大白眼,他还坚持这是保温!我们就一直等到,工作完成的“滴滴”声出来,他才信了!中间又加深了我的焦虑,哎,果然是猪队友。
好了,第二个新技能get!下一个技能,雪花酥和牛轧糖!
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