【王兴国营养特训班】第五期第3课3组林红

11月6日我才正式加入王老师营养特训班第五期的学习，距离10月19课的开课时间已经迟到了3节课。在组长的耐心指导下，我迅速地购买了全部上课教材，然后组长又仔细向我传达了学习应用平台cctalk以及上交作业的方法-简书。我信心满满，立志跟随营养大咖王老师学好营养课，做到知其然更知其所以然。

11月7日下午我请了一下午的假专门来学习蛋白质通论1。由于我没有学习课件，我只能边听课边做笔记，3个小时听完了王老师两个小时的课，我发现这3个小时的时间光做笔记了，重点和要点没有记清楚，脑袋像浆糊。于是我改变学习方法，8日组长给了我学习课件，我全部打印出来，重新听课，边听课边在课件上记下重点要点，这样感觉轻松了许多。对于蛋白质的认识思路渐渐清晰。今天从第三课（蛋白质通论3.4）说起。

一.蛋白质及其营养价值。

蛋白质是最重要、最核心的营养素，没有“之一”。可以通过食物中的氮元素含量，推算蛋白质含量。测定方法，1克氮相当于6.25克蛋白质。而氨基酸又是蛋白质的基本单位。根据营养价值的高低，蛋白质分为优质蛋白，又称完全蛋白（既能维持生命，又能促进生长发育），如:乳酪蛋白，肉白蛋白，大豆蛋白，麦谷蛋白，卵磷蛋白等；半完全蛋白（可维持生命，不促进生长发育），如:麦胶蛋白，米谷蛋白；不完全蛋白（既不能维持生命，也不促进生长发育），如:胶原蛋白、玉米胶蛋白。根据食物多样化基本原理，不同食物相互补充其必需氨基酸的不足，起到蛋白质的互补作用。

二.蛋白质推荐摄入量与食物来源。

普通成年人:推荐摄入量65（男）女（55）g/d。（男人66公斤女人56公斤来计算），即不胖不瘦的情况下，1克/kg;如果体重超重或过低的话，则按标准体重来计算。（身高-105）。

儿童蛋白质推荐量:

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孕妇和乳母蛋白质推荐量:

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老年人蛋白质推荐量:

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膳食蛋白质对预防老年人肌肉衰减综合症有重要意义。只要肾功能允许，蛋白质每天摄入量要达到1.0-1.3g/kg。

特殊情况下的蛋白质推荐量:

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蛋白质的食物来源:

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三.人体蛋白质的缺乏的表现:消瘦或水肿，虚弱，头发质量不佳，免疫力低下，组织伤口愈合不良，久之会对身体造成危害。所以平时要增加高蛋白饮食。高蛋白低脂肪食物包括:蛋清，脱脂牛奶（奶粉），虾，大豆蛋白粉，乳清蛋白粉等。高蛋白高脂肪的食物包括:鸡蛋，牛奶，酸奶，猪肉，火腿肠，酱牛肉，炸鸡等。如何选择根据身体的实际情况来决定。

同时也要避免蛋白质摄入过多对身体造成的危害:饱和脂肪和胆固醇过多，加重肾脏负担，骨质疏松，以及患上癌症。