腊肉是我国过年期间的一种神奇产物，是一种经历了时间，空气，微小因子等多种肉质产物，腊肉其实本质上属于中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，因为腊肉常常是在农历的腊月进行腌制，因此也称为腊肉，往年一到腌制腊肉的时节，也就意味着离过年不远啦！今天小编带大家走进腊肉这个大观园，着重了解一下来自我国湖南的腊肉。
湖南腊肉，在湖南，腌制腊肉有些年头和历史，甚至可以追溯到汉朝，乃至清代，湖南地区常见的腊味合蒸已成为一道特色菜，而声名远播的湖南瑶村腊肉，仍然以农家土制的最为咸香，而且做法越古腊肉的味道就越香。
瑶村腊肉所采用的肉材均是瑶村当地的麻林土猪，而熏制腊肉更多的选用了松柏树枝，这样熏制出的腊肉更香，熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙风味独特，瑶村腊肉从鲜肉开始加工，制作到存放，肉质不变，长期保持香味，具有久放不坏的特点。
瑶村腊肉虽然好吃，但想吃到它却不是那么容易，要经历几个步骤才能尝到真正的瑶村腊肉，首先用猛火炙烤表皮，唤醒已经沉睡了一冬的肉皮，再用淘米水洗净表皮上积累的烟垢后，放入锅中，用大火猛煮20分钟，用来去除多余的盐分，捞出后放入蒸笼15分钟即可出锅，此时出锅的瑶村腊肉已是肥肉透明，瘦肉通红，经过简单的切片摆盘后即可上桌。现在瑶村腊肉已经登陆苏宁众筹，过年喜欢吃腊肉的你们一定不要错过~
网友评论