如今，超过65%以上的中国人食用稻米。中国是全世界水稻栽培历史最早的国家。没有多少国家，像中国这样对白米饭如此钟爱的。或许在许多人久远的内心记忆里：“幸福，就是有饭吃！”本期小而美来和大家聊聊大米那些事儿。
大米是伴随我们国人一生的主食，可是你真正了解每日吃进肚子的“米”吗？正所谓，身体是养出来的。而每天必吃的大米，就成了养生的第一道关卡！
我们现在吃的大米一般分两种，一种精白米，一种胚芽米。通过对比它们的区别来大致了解两者的概念。
由于大米在加工过程中为了其外观、储存性和米饭的口感，都需要通过“抛光”“香精”工序。抛光能使米粒表面呈现一定的亮光，卖相更好。
不抛光与抛光的对比
长期以来人们在食用大米时，总认为越白，越精，口感就好。所以市场上经过精细加工后的精白米就好销售。
大米加工企业为迎合市场的要求，不昔重金购买机器设备，用多机出白、强力抛光等过度加工的方法来满足市场和争夺市场。许多高品质的稻谷也采取同样的方法来加工。
精白米的营养值只有5%
目前在超市我们看到的大多都是精白米。精白米的保质期比较长，而胚芽米则容易氧化，易染细菌等微生物，与空气接触极易变质，保质期很短，所以胚芽米现磨现吃最好。
精白米都会“缺了一块”，那块就是胚芽。
大家可以拿自家吃的大米对比一下。
1、剥夺稻谷所提供的营养价值
这里所说的营养主要是胚芽和种皮。
而现在加工的精米，已全部把胚芽和为胚芽发芽提供营养的种皮给磨掉了。这样稻谷对人类有益的营养部分就全部打磨在糠里了。
2、精米的过度加工也浪费了稻谷资源、方便了陈化稻谷流入市场
现在一般的大米加工厂，大多数都采用三机出白和强力抛光的技术。而最重要的是加工精米的出米率一般都在60%左右，这非常浪费有限的稻谷资源。
另外不少商家将陈化的稻谷再经过抛光等工序优化稻谷的表象，改头换面，流入市场，坑害民众。
所以大家现在吃的精白米，除了碳水化合物之外，几乎毫无营养价值。而碳水化合物只能为人体提供能量，升高血糖的速度也比吃胚芽米快。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。
米所具有的很多种营养都集中在胚里，胚的重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的30%，是营养的宝库。胚芽米也有很好的保健作用。
正所谓陈米进肚为饱腹，好米食之为养生。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质 ，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素。
胚芽米还能培育对人体有益的细菌，降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度，帮助减肥，使血糖值正常化，被称为人类健康的“天赐营养源”。
说了这么多，大家应该知道要怎么挑选好大米了吧？
只有在真正尝到这一碗用好米煮出来的好米饭，你才会明白为什么它感动了那么多人。
【本文由”营养学小贴士“发布，2017年8月15日】
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