文:贾玉霞
周末，我和林哥去菜市场采购新鲜食材，听说猪肉这几天便宜，后肘子7、5元一斤，就花了32元买了两个大肘子，准备做红烧酱肘子。
先让卖肉师傅把肘子上的毛烧干净，回家用热水冲刷干净，再用温水浸泡十分钟，泡出血水，去掉火烧味，多洗几次，直到水变清澈。
这就开始在热锅中倒入油炒糖色，放入一把冰糖，小火慢煎。冰糖渐渐熔化，用铁铲慢慢炒，颜色变浅黄，枣黄，停火，颜色变深，倒入滚烫的开水。
把肘子中间用刀划开，便于入味，放入沸水中，依次放入葱，姜，干红辣椒，倒入料酒去腥，再放入生抽，老抽，蚝油，盐，豆辫酱，最后放入一包煮肉料。
慢火炖两小时，期间翻一回肘子，直到香味四溢，浓郁的酱香味飘满屋子，该出锅了。然后在汤中加入水淀粉，浇在肘子上，撒上葱花，完美！
红的皮和瘦肉，白的肥肉，咬一口，软糯入味，带着浓浓的酱香味，真过瘾！我一向喜欢大口吃肉，大口喝酒，倒一杯白酒，自斟自饮，别有一番滋味在心头！
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