点的较老的是北豆腐。点的较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐压紧成型，是豆腐干。卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得更紧而且更薄的，南方叫百叶或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。在汪曾祺《人间烟火最扶人心》书中讲到的内容，我在吃烤鱼时会加豆花一份，老豆腐家里常做的就是煎豆腐或辣椒炒豆腐，还有就是芹菜炒豆干一盘。
小时候每到过年爸爸会挑着扁担到另一个村磨豆腐，黄豆自己带这都是自己家种的，只给师傅出点人工费用就行。
等豆腐出来了再用扁担挑回去，那豆腐刚出来是真的很香，家里一般都是白菜炖豆腐过个冬天，那时候天比现在冷多了，豆腐过个年是完全没问题的。
过年待客炉子上也会放一些，喝酒的人再来点炖豆腐简直美了，这豆腐是炖的越久越美味。
2024年1月16日
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