说醋

一说到“五味”，人们首先想到的就是酸。在一般人的认知里，所谓的五味就是酸甜苦辣咸。其实，这是不对的。因为辛辣是对知觉器官神经末梢的刺激，不管是“痛”的感觉，还是“灼”的感觉，都不是“味”。

“五味”一词，最早出现在《周礼》，距今已有2000多年的历史。那时的五味是酸，苦，辛，咸，甘。只是到了近代，人们这才把五味规定为酸，甜，苦，鲜，咸。但是不管是古代还是近代，“酸”味始终是打头阵的。

“酸”之所以列为五味之首，是因为人对酸味的体验，首先来源于胃液的味道。食物进入人体，最重要的消化环节是胃液对食物的酸化发酵和质变。只有经过这样一个过程，食物中的营养成分才可经分解后被胃肠吸收，进而完成新陈代谢的生理流程。应该说酸是生命活力的间接能源。

人们常说开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。酸味儿不仅能开胃消食，还有养肝暖骨的作用。古代药典说，“凡药以酸养骨”，中医说酸入肝，在阴阳五行中，肝又属木，木者树立于地中，如人之骨架。

在人们的日常生活中，醋是最大众化的调味品。不光是白面馒头，精粉，面包，乳酸饮料都需要酸化，使食品中的糖醇物质变质变酸，酸牛奶，酸黄瓜，比原来的正味更为营养可口。水果中的酸味，就是人体中最需要的抗坏血酸，也叫维生素c，是人体不可或缺的促进代谢的营养素。

酸味不光是一种味道，它还是人的一种感觉和感受。在人的情感生活中，酸有时表示酸心，酸楚，酸溜溜等不在自在的感受。在现实生活中，如果夫妻双方，无论哪位与异性交往超过了一定的限度，另一方就有“吃醋.”的感觉。这里只是借用吃醋后的酸楚感受，而不是真的吃醋……