黄骨鱼，又名黄刺鱼，黄甲鱼…每个地方的叫法不同，我们这边叫它黄辣丁。黄骨鱼性味甘平，健脾开胃，利尿消肿，营养丰富，其鱼肉细嫩少刺，特别适合老人小孩孕妇以及大病初愈的人食用。而最能保证鱼肉本身的鲜味儿和最有营养的烹饪方法莫过于炖汤……
【黄骨鱼豆腐汤】
准备材料：黄骨鱼500g，豆腐300g，生姜1块，青辣椒2根，大蒜、小葱适量，盐，料酒，黑胡椒，鸡精各少许
制作步骤：
1.黄骨鱼撕开鱼肚去除内脏洗净（这一步可以让鱼贩帮忙处理），处理好的黄骨鱼撒少许盐，胡椒粉，料酒腌制半小时
2.豆腐洗净切块，生姜洗净切片，大蒜剥皮拍碎，小葱一半打结一半切成葱花，青辣椒切成圈备用
3.锅里倒油烧热煸香姜片和大蒜再倒入腌制好的黄骨鱼
4.黄骨鱼煎至两面微微金黄时倒入少许料酒，再倒入没过鱼身的水放入葱结大火煮开
5.待鱼汤煮至发白（大概十五分钟）捞出煮过的姜葱蒜，下入豆腐块继续炖煮五分钟，撒上少许盐，鸡精，胡椒粉进行调味儿
6.吃之前撒上青辣椒圈和葱花即可
成品图：
制作重点：
1黄骨鱼的鱼翅有轻微毒性，谨防扎到手，最后是让鱼贩帮忙处理好
2鱼需要提前腌制才能入味儿
3煎鱼时一面煎好再翻另一面，不要不停的翻
4熬鱼汤一定要用热开水，大火熬煮才能激发出鱼肉的所有营养，鱼汤才会奶白
5吃之前加青辣椒圈和葱花即装饰又增添清新的口感，不喜欢的小朋友可以不加
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