他曾就职于腾讯公司，返乡创业却选择了餐饮行业；他没有任何背景，却能成为全聚德集团董事长的忘年交；他誓言要将东北的好食材推向世界的餐桌。本期《卢汉会客厅》，让我们走进，85后青年创业典范，花椒学院创始人滕飞的不凡人生。
本期节目，我们请到了花椒学院的创始人——青年创业典范滕飞。
滕飞一个地地道道的东北人,曾经助力过很多餐饮企业的发展，今天把你请到直播间，我们向很多餐饮人还有一些路人问了很多问题，来请你帮助我们解答一下。
主持人： 【第一个问题录音： 现在没工作，想干餐饮，给点什么建议。】第一个问题，是关于餐饮入门的问题，对于刚刚要进入这个行业的朋友，你有什么建议和忠告？
滕飞：第一个建议我就是觉得别着急。现在哈尔滨一共大概有这个8到10万家的餐饮企业，按照工商注册统计的，在大众点评都能查到，应该8万到10万才。每年的这个淘汰率淘汰率都在30%左右。 很多人都以为餐饮门槛很低，其实恰恰相反。餐饮是一个越来越专业化，资本越来越雄厚的行业，所以需要不断地学习，千万不要以为餐饮门槛低。 所以我觉得首先你要考虑一点的是，你为什么做餐饮？你是为了做品牌，做成一个真正能够得名得利的企业，还是说就是为了挣一些眼前的钱，你要想清楚。所以你一定要学习，知道这个环境是怎么回事，找好自己的定位。你的定位，如果就想干一家小店，那你把所有的精力就是做到如何把小店经营好，让它保持一个良性的这个经营模型，即可，如果你有更大的梦想，那你就要摒弃前期的很多的利益，嗯你要不断的去升级你的团队，升级你的这个供应链，升级你的这个运营方式，然后来把它做大做强。 所以如果要是说投身餐饮行业，一定想清楚，而且学习，找好自己的定位，找好自己对标的对象，再去做。
主持人：这还有一个网友叫做自在如风，我们来看看他的问题。滕飞你好，今天听了节目感觉收获很多，他想问问嘉宾，如果自己从事餐饮行业，你觉得那类项目更好干，比如烧烤、火锅还是面条什么其他的种类?
滕飞：我个人觉得都好，没有好坏之分。当然每个人对这个问题的答案是不一样的，我觉得每一个赛道都是特别好的赛跑。你说饺子，饺子是有喜家德，做得很大没有问题，但是饺子一定还会有很多品牌，而且人家会活得也会很好。包括馄饨包子，当然这些小中餐，小龙虾，什么米粉等等，哪个都很好。不好的是脑子不好，是你会干的，不觉得那个好，那个不好。
主持人： 【第二个问题录音：关于老字号如何发展的问题？】这是一个关于老字号如何做到百年老店的问题。这个问题你怎么看？
滕飞：我觉老字号就要赋予他内涵，要把老字号的故事讲好，当然前提是保障品质……
主持人：我这还有一个问题，是网友提的问题，他说他们的店是在一个县级市，人口比较少，他想问，像他这样在小地方做餐饮的是不是该怎么办？是否应该去大城市干？
滕飞：我来举个例子吧，我们第四届花椒大会，有个嘉宾是来自镇江的那个老土鹅肠火锅的那个创始人。他在一个三十万人口的一个地方做餐饮，人家开了40家火锅店，当地第一品牌，那人家是咋干的，所以我觉得一定是没有最坏的市场，还是咱们自己是否做得好。所以呢这里面没有捷径，唯有学习，然后走出去，不断的看，不断的考察，就让自己的思想发生真正的指的这种产业性的变化，才有可能得到最好的答案。最好的答案指的是最适合自己的答案。
主持人： 【第三个问题录音：关于加盟项目是否骗人的？】这是一个关于加盟的问题，确实现在有很多餐饮项目是加盟的，初学者该加盟吗？滕飞：加盟的话，反正这东西因人而异。有的人呢是追求更短的利益，所以他希望不去花更大的成本就能找到一个加盟东西，我先干着挣点钱。所以他会选择比如网络一个渠道，看一看这个挺火，打电话一问加盟就干了？或者是去一些小型的展看一看。我觉得首先就是这事没那么容易。我觉得加盟首先一定要自己做足功课。很多人说加盟后被骗，我觉很多人说加盟后被骗，我觉得那是你自己付出的时间、精力不够，你自己不够努力所以付出了学费，当然这些学费一定对你未来发展有很大帮助，有些学费是一定要交的，要想不被骗，那就自己做足功课，自己学习。
主持人：我来问你一个问题，你对中国餐饮未来有什么预判吗？
滕飞：我觉得中国的餐饮未来就会像就会发展成为两头，一头像美国，一头像日本。日本就是做匠心，某一家店，两家店，但是我就是因为一些食材，因为一些爆品的我几代传承去做，我不追求它做做大，但是它一定要成为一个城市的名片。一个老字号，这是一种打法，我觉得这种餐厅做得很轻松，但是他挣不到大钱，他确实是能让能得到能能让这个创始人或者是它传承的人都比较荣耀。 还有一种就是像美国连锁连锁标准化，做大做强，而且未来会越来越难越来越难。所以当你创业选择餐饮的时候，一定想好，你是要做哪一种，然后呢一定要什么？两个字就是学习。千万别以为餐饮是个好干的活，当然不学习干成工作有没有有，但是未来会越来越难。
网友评论