【456】家的味道: 木瓜雪耳牛奶

每年秋季是木瓜成熟的季节, 每到这个时候老娘就会时常在家里备一道甜品: 木瓜雪耳, 牛奶则是在吃的时候现成加的搭配, 是家里最惯常的吃法.

木瓜的熟果味道纯当水果吃的时候, 时常买到的差异还是蛮大的, 香甜口感的占少数, 大多数是有木瓜的果香而甜度不高, 水分充足时果肉柔软更易进食, 水分偏少时果肉会偏硬口感相对会差些. 而用蒸炖的方式处理木瓜熟果, 则不用操心熟果的口味差异, 又能充分发挥木瓜的果香, 重点是买的时候, 挑选的难度也可降低些, 够熟即可. 而炖木瓜又是一个既不复杂又相当滋补的操作, 所以到了秋季, 雪耳炖木瓜变成了家里甜食配备的首选.

纯雪耳加冰糖炖木瓜本身很清润, 加入牛奶便更多了层滋补, 奶香也丰富了单纯的轻寡, 牛奶也成了家里这道甜品的必需品. 老娘并没有像传统的做法那样连着牛奶一起炖, 而是先把木瓜雪耳炖好, 家里人随时吃随时舀出自己准备吃的分量, 再拿新鲜牛奶兑入后加热进食.

这个方法的好处在于, 三种食材中, 牛奶是最容易变质的成分, 保存的时间不宜过长, 而木瓜和银耳炖熟后可以在冰箱里冷藏2-3天保存, 吃的时候加入新鲜牛奶放入微波炉加热食用很方便, 味道也不会打折. 如此一来, 老娘的功夫会轻省一些, 一次炖个两三天的量, 无需每天花时间炖新鲜的.

冰箱里, 老娘会把备好的糖水放在显眼的位置让家里人容易发现, 时间久了, 我们也习惯性地知道, 每年总有那么一段时间, 冰箱里有个固定的位置能找到这道糖水, 可做下午茶, 宵夜或者早餐.