39/70美食之荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，肉质细腻，熟后松软芳香，是逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

今天忍不住要了一盘，一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，再搭配一片芋头，缓缓送入口中，慢慢的咬上一口，绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡，肉片配合着芋头进入口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，一瞬间，整个心都被幸福填满，有如此美食，夫复何求。

39/70美食之荔浦芋扣肉

芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。荔浦芋相传从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。相传清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋和猪肉制成了荔浦芋扣肉。先将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起可做造型。