今天做了一个红烧鳊鱼，非常好吃。
1、鳊鱼买回洗干净，注意把腹腔内壁的黑膜去除。在鳊鱼背上斜打上十字花刀，用料酒腌制一下去腥，腹腔里塞点姜葱。
2、辅料就是姜、蒜、葱、红辣椒切碎。我是湖南人，做淡水鱼我喜欢放紫苏，所以也切了一点紫苏。
3、起锅烧油，油冒烟下鳊鱼煎。不要着急翻动，会粘锅。稍微等一会，等它定型，再翻另一面。两面金黄了，留出底油，把鱼盛出来。
4、把姜葱蒜爆香，放适量豆瓣酱炒出红油，加清水烧开，调味加一点盐、生抽、老抽、鸡精或味精，放一点点白糖提鲜（其实我只放了盐和白糖，之所以写这么多，为了看起来专业）。
5、把煎好的鳊鱼下锅焖，撒上紫苏，盖上锅盖；焖个五六分钟换另一面接着焖。块收汁的时候，勾点芡，撒上红辣椒。就可以吃了。
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本文标题：咕噜噜美食‖红烧鳊鱼
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