酒的工艺

白酒酿造

1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。

2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。

3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏。

4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒。

5.新酿原酒装坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。

6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性。

7.灌装成瓶，白酒由此而生。

啤酒酿造

1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖，去掉麦芽根，烘干后粉碎。

2.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁。

3.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却。

4.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵。

5.过滤。

6.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。

pt裹9tiao补充：

国内啤酒生产只用纯麦的很少，用了大量的大米做辅料，也有加葡萄糖浆的。

糖化时，有部分工厂加α-淀粉酶。

用酒花浸膏代替啤酒花也很普遍。

啤酒灌装后需要巴氏杀菌。

葡萄酒（通称红酒）酿造

1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。

2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。

3.加酵母进入发酵桶发酵。

4.转入橡木桶储藏。

5.灌装成瓶。

威士忌酿造

1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同。

2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数。

3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色。

4.勾调后灌装为成品。

白兰地酿造

1.即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来。

2.转入橡木桶熟成。

3.勾调后灌装成瓶。

当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。