粮食白酒的酿酒工艺分为固态、半固态、液态、生料发酵几种，到底哪种工艺酿的酒更适合陈酿呢?
其实，除酒精酒之外(酒精稀释到一定程度数，再用香料进行香、味的调整，最后进行成品灌装)，只要是真正的纯粮酒，陈酿一段时间口感肯定是会变好的。
但并不是所有工艺的白酒都是越陈越香的，生料酒陈酿1-3年比较合适，如果超过3年，再继续陈酿，白酒的口感反而会因为酒精的缓慢挥发而变淡，口感变差。
那什么工艺的白酒蕞适合窖藏呢?这一点可能很多酿酒新人不知道，但酿酒老师傅肯定猜到了。
不错，采用固态发酵制作的白酒是蕞适合窖藏的。所以，如果您准备用做窖藏酒，建议采用固态发酵(粉碎固态、颗粒固态都行)。
说到这里林老师忍不住和大家科普一个知识点，有句话叫洞藏一年等于窖藏三年，以前还觉得，可能是因为洞里的湿度啊温度啊和酒窖里的有区别，所以加快了酒体的老熟。但是前几天和一个朋友谈到这事儿，他又给了我一个新的观点，在这里记录一下，希望大家共同探讨。
模拟溶洞中的湿度温度，将酒放进去老熟，一年后请专业品酒师品评，仍然与真正天然溶洞中储存的酒有区别。 那么既然温度湿度对了，是不是微生物啊之类的不对，都试过各种方法，但就和天然溶洞的有差别。而且以前他们也做过类似的实验，模拟泥土中的湿度和温度，出来的酒仍然和真正泥土埋藏的不同。
自然界中的自然物体，内部会发出一种“场”，物理好一点儿的朋友应该明白，比如“磁场”“力场”之类的。这种“场”与“场”之间的相互影响作用，或许才是导致酒体老熟速度和酒质变化的关键。
温度湿度可以模拟，可以自然界发出的“场”却很难做到百分百模拟，所以或许解释了为什么实验室里做不出真正的洞藏环境。
而且由于“场”的不同，导致溶洞、酒窖、泥土中的储存效果都不同。越接近自然的环境，“场”的作用越大，酒体自然会变得更醇厚。 但是否是导致酒体老熟速度和酒质变化的关键，还有待证明。
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