荸荠

如果想要吃出荸荠的爽甜，除了生吃之外，可以烹制一道“西芹莲藕炒荸荠”。

先将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用，这是为了防止变色。然后荸荠去皮，切片。西芹切段，备用。藕片“飞水”约一分钟，然后捞起过冷河沥干水待用。

放入西芹、荸荠，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。

荸荠最佳的食法是剁肉时加入，蒸出来的肉饼爽甜不腻，特别好吃。还可用来包云吞和水饺，吃后觉得清甜爽口。

荸荠做甜品马蹄糕就更舍适了，半透明的糕点内有荸荠的碎粒，又软又香甜又爽口。

只是把荸荠去皮却是一件琐碎的事。去皮不难，只是费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。还有就是圆溜溜容易滑动，初学削皮者常易把自己手指削破。在削破指头两次之后，我便只光顾市场的去皮马蹄。

菜市场末尾有位老人家，常带套副袖套，坐一张小竹凳。左手拿荸荠，右手持一柄短而薄的刀。每个荸荠，左手和右手各转一个美妙的弧线，人尚在顾盼间，荸荠已外皮落下，瞬间就能跳脱出一个雪白的荸荠来。