茶罐日记之做蕨菜扣肉

今天是腊月十一日，按计划我做好了蕨菜扣肉。这道菜是我自创的，最近几年过年我基本上是年年做，做多少呢？一般情况下做六碗左右，今天就做了七碗。

现在就向朋友们介绍一下这道菜的做法。首先要选上好的五花肉，切成八公分左右宽的长条，在开水锅里煮七成熟出锅趁热抹上红烧酱油慢慢凉透，然后把平底锅烧热滴三钱菜籽油，再加一小勺蜂蜜，将肉皮在锅里炸，以起泡为宜，出锅凉透切半公分厚的薄片备用。其次是垫碗的物料，一是把干蕨菜事先泡好再沥干水切二寸长备用，二是把黄花菜泡好沥干水不切备好，三是把豆腐用菜籽油炸了也慢慢凉透再用斜刀切好备用。第三装碗待蒸。装碗用的佐料是风味豆豉、生抽、料酒、生姜片、大蒜片。装碗时在碗里先铺好肉片（肉片必须是在料盆里蘸过的），一般铺八至十片，然后放蕨菜和黄花菜，再在上面摆一层豆腐，加放生姜、大蒜片。随即，把佐料盆里的佐料全浇灌就算装好了。 

最后一道工序，自然就是放在锅里蒸了。蒸比较简单，入锅猛蒸半小时就可以出锅端上桌享用了。

朋友们：我做的蕨菜扣肉怎么样？美味嘛！

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