潮州菜老早聚天下出名，其中以家常菜及小食做代表的愈更有味薮，有烟火气，有鼎灶味，有某种生活的回忆。比如“替皮迪”。
惹是一种鼻酥俭的海水鱼，伊常用、廉价的程度甲咸带柳（带鱼）不相上下，外地俗名叫做剥皮牛。剥皮，潮州话就是“替皮”的意思，替是土话发音，文白的话，可以写做“撕”（潮州话文义音发“私”），所以，半文半白的话，也有人写成“撕皮鹿”，鹿与迪、特、敌、笛等在潮州话里倒棚样发音，写哪个都可以。不过，最萌萌哒的还是“撕皮鹿”吧，外地人哪里会想到这“鹿”原来却是一种鱼呢！
甲咸带柳适合焖蒜霸棚样经典的是，替皮迪对应的家常食法聚是姜葱蒜豆酱水炒或焖了，潮州菜都讲究淡味，豆酱水也就不能咸硬咸硬地了，适量，鲜甜，让替皮迪的原味自然显露才好。若嗜咸口的话（多是非潮州府城人），另外加碟鱼露自己蘸就是了。当然，替皮迪若不鲜的话，就算不落咸整，却也是咸硬咸硬了，孬食！
物质紧张时期，孥仔们食到的替皮迪有时聚是咸硬咸硬这种，但毕竟有好食赢过无啦。那时还是计划经济时代，遇到通知市场有卖替皮迪时，每户限买一定数量，论尾买，家长聚叫孥仔挎上一个竹篮，去市场排队。排啊排，孥仔爱扮尿的话，聚把竹篮放在地上当做“排队”，别人也都认的，可见那时民风欢是淳朴的。尿扮直返来，继续认自家个篮，接着排。排回没有替皮的替皮迪后聚回家。心里也是欢喜的。
回到家后，天已暗了，一家人聚得唔闲了，人人动手相辅撕掉没有替皮的替皮迪的皮，再一尾一尾洗白白。然后，聚看家长的康课底了。主厨的聚是火头军，替皮迪好食孬食除了本身鲜不鲜外，聚看火头军煮食的工夫了。若家内敲（穷），姜葱蒜甚至豆酱欢是难于配齐的，聚更是考验火头军“无米之炊”水平的了。除了焖炒，替皮迪也可以做汤，即使扣死熬熟，孥仔们还是食得津津有味的啦！
替皮迪欢有另外一个俗名，叫做“迪仔鱼”，与另一教育孥仔用的“竹仔鱼”谐音。迷个是“竹仔鱼”？聚是拍孥仔的竹片竹棒之类的，相当于旧书斋里先生用的戒尺。孥仔调皮捣蛋了或者犯大细错误了，或者只是顶撞了心情不好的家长，都会招来“竹仔鱼”一顿“招待”的了。比如孥仔顶嘴，大人聚先警告：你支嘴咬破石是啊谜？！色目的孥仔此时聚唔敢亏嘴了，静。叛逆的还会继续顶嘴，大人聚大声百喉了：你是爱食竹仔鱼努！说时迟那时快，墙角的竹仔鱼已劈头盖脸或往腿脚、胶仓“招呼”过来了。胆大的孥仔有的就来跟大人抢夺“竹仔鱼”，但一般赢少输多，大人愈气了，孥仔的身上聚多了一条又一条的“彩虹”了，一条聚是“食”了一尾竹仔鱼，多少条聚是多少尾了。这样，只能哇哇哭啊！
所以，迪仔鱼甲竹仔鱼，一字之差，却是冰火两重天哦。两种感受，一喜一悲，一笑一泪，也是人生的滋味的了。
谁的童年没有食过迪仔鱼，谁的童年又哪有无食过竹仔鱼的呢！
如今，看替皮迪，平常，家常，庸常。但欢是爱食，大大尾的都不缺了，甚至食起了替皮迪生，而此时的食，分明食的已不是鱼，却是一种对过去时光的深深缅怀罢了。因为，当年排队买没有替皮的替皮迪的孥仔都已成父母，当年在灶山头的火头军早已一一作古。
再也没有人来饲你“食竹仔鱼”了。当年的恨，都化作了无尽的绵绵思念。若时光能倒流，欢是愿意挎着竹篮，在日斜西、肚困哉里排着那些替皮迪。永远不要长大哦！
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