薄荷酱

七月十二（8月15日），周四，晴，25-35度，55.5㎏

薄荷酱

最近都在“霍霍”香草，做了罗勒酱、紫苏茶，还有两盆长爆盆的薄荷，能做什么呢？有人说，也可以炒薄荷茶。炒茶，量少了点。我把两盆薄荷均剃了光头，摘下叶子，除去杆，上秤只有35克。

网上看见有制薄荷酱的，所用的材料有牛奶、奶油、炼乳等。刚好库存的最后一点奶油上周末做巴斯克蛋糕给用了。这大热天的网购奶油也不现实。咋办呢？这也难不倒我，奶油不就是黄油加牛奶按1：1的比例制成的吗？所以我只要将奶油的量换成二分之一的牛奶加二分之一的黄油就行了。家里的黄油倒是超级多。无盐黄油有两大块，大约一公斤左右。有盐黄油有200克的三块，100克一条的五条。这有盐黄油当初是买来做盐面包的，起先买了100克一条包装的一整版。后来忘了，又买了200克包装的。但使用机会并不多。

我看网上制薄荷酱都不放盐，只放炼乳和白砂糖。若用无盐黄油，它明明利用率比有盐黄油高多了，用来制薄荷酱有点可惜。狠狠心，决定还是用有盐黄油，我认为单纯的甜，会甜得发腻，甜中带咸更美味。成品的味道证明我的决定很英明。

具体的制作方法如下：

食材：薄荷叶35克，牛奶100克，有盐黄油50克，低筋面粉10克，炼乳30克，白砂糖7克。（微甜）

步骤：1、烧一锅水，放一点小苏打，将薄荷叶倒入沸水中氽一下，马上捞起，投入凉水中。此步骤主要为杀菌。因为薄荷叶上特别容易粘虫子。

2、将薄荷叶倒入料理机中，加少许水，打成糊，多打几次，打得越细腻越好。倒入盆中，再往料理机内加少许水，将机壁上的薄荷都洗入盆中。往盆中筛入10克低筋面粉，用打蛋器打至面粉与薄荷叶融合，不可有结块。

3、取一口小锅倒入牛奶，加入黄油。放在煤气灶上，开大火煮沸，转小火，边煮过搅拌，煮至黄油化开，与牛奶融合。加入炼乳和白砂糖，继续搅拌至融合。

4、将2倒入3中，不停搅拌，防止锅糊底。烧到所需的浓稠度，便可熄火。薄荷酱就做好了。

因为第一次做酱，制得稍稠了些，都可做馅了。但味道真是绝美。抹吐司上一定很好吃。

罗勒酱是咸的，薄荷酱是甜的，紫苏做茶。三种香草不同的制法和口味，这才是我的风格——不喜欢做重复的事。

开心，今天消耗了一大块有盐黄油。

还煮了绿豆沙，准备明天早餐吃绿豆沙牛乳，又消耗了半袋绿豆。

院子里罗勒还有很多，可以做上次两倍多的青酱。紫苏也还剩一些，下回再做道紫苏酱。我们家甜口吃的概率不大，制咸酱，可用来烧菜。