秘制黄豆酱，不发酵不晾晒，拌饭做菜都好吃

食材

黄豆500克、青红辣椒各一个花椒、八角、香叶、桂皮、姜、食盐生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量

步 骤

1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净，再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。

2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。

3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用，再切一些姜末和辣椒丁装在一起。

4、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。加入辣椒丁、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。

5、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。

6、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。拌米饭或面条，香辣入味，比吃肉还香。