说起腌面，客家人是再熟悉不过了，腌面三及第汤是梅州传统客家特色的美食之一，在梅州，大街小巷随处都可以见到腌面煮汤的早餐店。而生活在梅州的客家人几乎每天早餐都会选择吃一碗热腾腾的腌面煮汤，甚至出门在外的游子，回到家乡都必定会去吃一碗客家美食腌面煮汤。
腌面的做法其实很简单，腌面不是用来煮的，也不是用来炒的，其实跟拌面有点相像，腌面使用的面条是选用手工面，有韧劲，吃起来有嚼劲。
当我们拿到面条的时候，首先把面条先过水煮熟，再把面条捞起来，然后放上自己调配好的调料放进腌面上，用筷子搅拌，一碗热腾腾的腌面就出锅了。
那调料一般会用哪些材料呢？其实也是非常普通的食材，一般是蒜蓉，葱花，猪油和酱油这几种，也根据个人口味可以加进自己喜欢的食材。早餐店的老板一般会将蒜蓉剥好，然后碾碎，再把它放进锅里爆炒，这样蒜蓉配上腌面就更加美味更加香了。
吃腌面最佳搭配就是喝一碗热腾腾的三及第汤。也有五及第汤和六及第汤。
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
像这种腌面煮汤的的食物，其实并没有太多的点缀，甚至于没有奢华的调料，然而调味却是以爆炒后的蒜末，猪油，葱花和盐为主，调制出的调料。这一碗普通的早餐腌面虽然比不上其他奢华的早餐，但却代表了客家人的品行，朴实无华，踏实吃苦的品德。
各位出门在外的梅州游子们，有没有很怀念家乡的腌面煮汤呢？如果回来了记得来一碗热腾腾的腌面煮汤哦！
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