让胃长到热带海岛
一说到手抓羊肉饭，大家的第一反应都是：真的是要用手抓着吃吗？
最早的时候还真的是不用餐具的，就是直接用手抓着吃，现在在印度和一些中东国家，仍然有用手来抓饭进食的习惯。
其实手抓饭是生活在我国西北地区的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在他们的日常生活中必不可少，这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，羊肉是充饥暖身不错的选择，和米饭煮在一起，连饭带菜都有了，特别方便。
手抓羊肉饭的主角是米饭和羊肉，羊肉要选择肥瘦相间的部位，煸炒过的羊肉咸香味十足，所含的油脂可以渗入米饭里，吃起来更香润。而加入微酸微甜的葡萄干，又能起到解腻的作用，也让味道更丰富。我还喜欢再撒上一些松子仁，让米饭吃起来还有一丝坚果香。
学会做这道饭，平日不吃羊肉的朋友也会想吃，毕竟里面的羊肉没有什么膻味。羊肉性温，既能抵御风寒，又能滋补身体，在冬天食用再好不过了。
NOTE
1. 淘米水可以去除羊肉的血水。
2. 洋葱和胡萝卜切丝，不用切很细的，否则后面会找不到。
3. 羊肉和生姜一起煸炒，可以去除羊膻味。
手抓羊肉饭
参考分量：4~5 人份
制作时间：80 分钟
难易程度：★★★☆☆
用料 Ingredients
羊肉／ 500 克
紫洋葱／ 200 克
胡萝卜／ 200 克
葡萄干／ 30 克
松子仁／ 20 克
大米／ 300 克
调料 Seasoning
盐／ 15 克
白砂糖／ 10 克
生抽（酱油）／ 20 毫升
油／适量
生姜／ 3 片
白胡椒粉／ 3 克
孜然粉／ 15 克
做法 Steps
1. 大米淘好用等量的清水浸泡，淘米水留着浸泡羊肉30 分钟， 紫洋葱和胡萝卜去皮切粗一点的丝，生姜切片，葡萄干用清水冲洗一下。
2. 热锅，放入羊肉煸炒至缩小变色，再加入生姜片一起煸炒，直至羊肉表面变成金黄色。
3. 把胡萝卜和紫洋葱一起倒入锅中煸炒，直至体积缩小、质地变软。这时候，可以在锅里撒入盐、白砂糖、白胡椒粉、孜然粉和生抽，翻炒均匀。
4. 把锅里所有的食材以及汤汁一起倒入电饭煲里，再把大米和等量的水一起倒入电饭煲里，按下煮饭键，开始煮饭。煮饭结束在米饭上撒上葡萄干，把米饭和羊肉搅拌均匀，继续焖15 分钟左右。出锅撒上几粒松子仁，就能大快朵颐啦。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
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