红焖牛肉

一、主要食材

牛肉、葱姜蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、良姜、甜菜头、胡萝卜、土豆、白萝卜

二、步骤

1.处理牛肉

将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后切麻将大小的块。

牛肉冷水下锅（切记冷水），加葱姜、料酒，水开后煮5~6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净。

2.煸炒

热锅凉油，放入葱姜蒜炒香后，放入牛肉翻炒出小焦壳后，放入蚝油、酱油、料酒上色调味。加热水，最后加入胡椒粉、盐、两块良姜。

烧开两三分钟后，盖上锅盖，转中小火炖煮。也可以转入电压锅炖煮，方便快捷。

3.炒制油炒面

热锅凉油，下入面粉，油和面粉的比例为1:1，小火炒至淡黄奶油色，出香味即成。

4.煎制配菜

起油锅，下入甜菜头、胡萝卜、土豆、白萝卜煎至起焦壳。可以防止炖烂了。

5.成菜

牛肉熟烂之后，把配菜放入，再炖20分钟。然后加入两勺我们炒好的油炒面，增稠增香，炖至汤汁浓稠即可。

三、PS

油炒面可以长期保存，所以一次可以多做一些，炖菜的时候加一些，很方便。国宴菜中的罐焖牛肉等都有这个步骤，可以让菜肴味道更淳厚浓香。y